橡子泛指除(chu)大量栽培種(zhong)板栗之外具(ju)有一(yi)定開(kāi)發(fā)利用(yong)價(jià)值的殼斗(dou)科植物的果實(shí)(shi)，在范圍內(nèi)(nei)有8屬900 余種，我國(guó)(guo)橡子(zi)資源豐富，據(jù)(ju)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)大(da)約有橡樹(shù)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡(xiang)子的年產(chǎn)量估(gu)計(jì)在60-70 億kg。橡(xiang)子營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，橡仁(ren)含淀粉50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋(dan)白質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此(ci)外還含有多種(zhong)氨基酸(suan)和豐富(fu)礦物質(zhì)。橡子(zi)具有降血(xue)糖、調(diào)節(jié)血脂、清(qing)除重(zhong)金屬、調(diào)理(li)脾胃、排毒(du)、減肥、延緩人(ren)體衰老等多種(zhong)保健功能(neng)。秦巴山區(qū)(qu)是我國(guó)橡子的(de)主產(chǎn)區(qū)(qu)，而栓皮櫟(li)（Quercusvariabilis BL.）橡子是(shi)秦巴山(shan)區(qū)的主(zhu)要橡子來(lái)(lai)源，資源(yuan)豐富(fu)。

對(duì)于(yu)橡子的應(yīng)用(yong)主要集中(zhong)在淀粉上，橡(xiang)子作為(wei)地方特色飲食(shi)的一部分(fen)，人們(men)把橡子做成(cheng)面包蛋(dan)糕制品來(lái)消(xiao)費(fèi)，曾(ceng)占到意大利和(he)西班牙窮(qiong)人消費(fèi)食(shi)物的25%。此外，橡(xiang)子可以用來(lái)釀(niang)酒、制作豆腐(fu)、橡子(zi)醬、橡子羹(geng)等。在工業(yè)(ye)方面，利用橡子(zi)淀粉代(dai)替糧(liang)食淀(dian)粉作為紡織(zhi)、印染和造紙(zhi)工業(yè)的上(shang)漿劑(ji)和制(zhi)造工業(yè)乙醇(chun)等，緩解糧食緊(jin)缺局面(mian)。

1 栓皮櫟橡(xiang)子淀粉制備工(gong)藝流(liu)程

栓皮(pi)櫟橡(xiang)子→干燥→脫(tuo)殼→果仁→破碎(sui)脫單(dan)寧→水洗(xi)→烘干(gan)→粉碎→石油(you)醚脫脂→二次(ci)脫單寧→水(shui)洗過(guò)濾(lv)→淀粉乳→離心分(fen)離→淀(dian)粉乳(ru)干燥(40℃)→橡子淀粉(fen)

2 淀粉凝膠(jiao)的制備

橡子淀粉制(zhi)成淀粉乳，將(jiang)制備好的淀(dian)粉乳(ru)樣品分別(bie)于95 ℃溫度下緩(huan)慢攪拌(ban)30 min，使之(zhi)充分糊(hu)化，冷卻至室溫(wen)，置于4 ℃冰(bing)箱中靜(jing)置24h 使其形成凝(ning)膠。

3 測(cè)定條(tiao)件的(de)設(shè)定

將淀(dian)粉凝膠置(zhi)于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀5mm柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，采用TPA模式(shi)測(cè)試淀(dian)粉凝膠(jiao)的硬度、彈性、黏(nian)聚性(xing)、膠著性(xing)、咀嚼(jue)性和回(hui)復(fù)性(xing)。

測(cè)試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次(ci)下壓時(shí)間(jian)間隔(ge)：3s

目標(biāo)模式(shi)：3mm