質(zhì)地特性是(shi)果蔬極其重要(yao)的品質(zhì)(zhi)因素,質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）所反(fan)映的主要是(shi)與力學(xué)特性有(you)關(guān)的果蔬質(zhì)地(di)特性,其結(jié)果具(ju)有較(jiao)高的靈敏(min)性與(yu)客觀性,目前已經(jīng)(jing)開始運(yun)用于果蔬及(ji)其加工(gong)制品的物(wu)性研究(jiu)及監(jiān)測。在水(shui)果中的應(yīng)用主(zhu)要包括測試其(qi)成熟度、堅(jian)實度、果(guo)皮或(huo)果殼的硬度、果(guo)實的脆性及(ji)果皮(pi)或果(guo)肉的(de)彈性等。

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蔬菜(cai)作為我(wo)們?nèi)粘?chang)生活的(de)重要組成部分(fen)，其品質(zhì)的好(hao)壞影響(xiang)我們(men)的口感(gan)、食欲(yu)等。而且蔬(shu)菜的品質(zhì)(zhi)能夠間(jian)接反映出(chu)蔬菜的生長(zhang)環(huán)境、栽培條件(jian)、加工和貯(zhu)藏以(yi)及運輸條件(jian)的優(yōu)劣。Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在(zai)蔬菜中(zhong)的應(yīng)用(yong)主要指測試(shi)其成熟度、硬(ying)度、酥脆度、彈(dan)性、斷裂強度(du)、韌性、柔軟(ruan)性以及纖維度(du)等指標(biāo)。

上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在果(guo)蔬中的(de)應(yīng)用

（1）P/NP針形探頭：可用于果(guo)蔬的表皮穿刺(ci)試驗(yan)?？蓽y量表皮強(qiang)度、穿(chuan)刺強度和表皮(pi)的軟硬(ying)度等數(shù)據(jù)(ju)，用于判斷果(guo)蔬的新鮮(xian)度和成熟(shu)度。

（2）P/2柱形探頭：2mm柱形探(tan)頭，用于對(dui)果蔬的內(nèi)(nei)部進(jìn)(jin)行穿刺，測試(shi)果蔬內(nèi)部(bu)的硬度和(he)質(zhì)地的變(bian)化。

（3）P/5柱形探頭：5mm柱形探頭。將(jiang)果蔬切成(cheng)規(guī)格一樣大小(xiao)的樣品，用(yong)柱形探(tan)頭對樣品進(jìn)(jin)行全質(zhì)構(gòu)分析(xi)（TPA），用于(yu)測試果蔬的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性和內(nèi)(nei)聚性等指(zhi)標(biāo)。

（4）P/100壓盤探頭：100mm直徑壓盤探頭(tou)，通過壓縮測(ce)試水(shui)果的機(ji)械強度(du)、內(nèi)部損(sun)傷和破裂強度(du)等，評估水果(guo)的貯運性(xing)。

（5）P/BS 剪切探頭：通過(guo)剪切探頭對果(guo)蔬進(jìn)行剪(jian)切，來(lai)反映果(guo)蔬的剪切(qie)強度或者堅實(shi)度。

（6）P/VB鉗口探頭：該裝置可進(jìn)行(xing)模擬(ni)人的(de)大門牙咬斷(duan)食物(wu)的測試(shi)，樣品放在(zai)下鉗(qian)口內(nèi)(nei)，咀嚼動作(zuo)由上鉗(qian)口撕裂食物的(de)下壓動作(zuo)測試；適用于(yu)果蔬的剪(jian)切或韌性、柔(rou)軟度，并(bing)可對(dui)生熟(shu)食品的纖維(wei)度進(jìn)行測(ce)試。

（7）P/BE反擠壓裝(zhuang)置：利用該(gai)套裝置可(ke)以對果(guo)汁、蔬菜(cai)汁和果醬等(deng)半固體或者粘(zhan)稠液體(ti)進(jìn)行粘度、稠(chou)度等指(zhi)標(biāo)的(de)測試。

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（8）P/SR延展性裝置：利用該套裝置(zhi)可以(yi)對果醬等粘稠(chou)液體進(jìn)行粘性(xing)、延展性和(he)涂布性等性能(neng)測試。

（9）P/FSR薄膜(mo)支撐裝置：可用于測試(shi)薄膜和葉類(lei)蔬菜(cai)的撕裂強度和(he)撕裂距離。