微球的(de)性質(zhì)(zhi)及其釋(shi)放情況是(shi)評定微球好(hao)壞的重(zhong)要標志，對微(wei)球在食(shi)品中的應(yīng)用起(qi)決定性作用。 粒(li)徑、 含水(shui)率、 溶脹率、 SEM分析(xi)和質(zhì)構(gòu)分(fen)析都是表(biao)征微球的(de)常用方法(fa)。通過測量(liang)微球的粒(li)徑大小(xiao)，可以反映制備(bei)的微(wei)球大(da)小以及均勻程(cheng)度，含水率是(shi)未進行凍干(gan)微球的(de)一個重要參數(shù)(shu)， 溶脹率(lv)是反映凍(dong)干后微球復水(shui)后吸水(shui)膨脹(zhang)的能力， 掃描(miao)電鏡可以觀(guan)察凍干后微球(qiu)的微(wei)觀形(xing)態(tài)， 質(zhì)構(gòu)儀則可(ke)以快速獲(huo)得微球的硬度(du)、 彈性、 膠黏性(xing)、 咀嚼性(xing)等物理特(te)性。微球的表(biao)征和(he)相關(guān)特性的測(ce)定主要(yao)參考以海(hai)藻酸鈉為(wei)壁材， 用(yong)擠壓法制(zhi)得的微球相關(guān)(guan)性質(zhì)(zhi)的測(ce)定。

1、微球(qiu)的質(zhì)構(gòu)(gou)分析

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將微球(qiu)樣品放于柱形(xing)探頭的(de)正下(xia)方，測試條(tiao)件如下：

測試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA)

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔(ge)時間：5s

可以用于測(ce)定微球樣品的(de)硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性、膠粘(zhan)性、咀(ju)嚼性(xing)和回(hui)復性等指標。