2020年，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)(xue)院研究人員等(deng)在國內(nèi)期刊(kan)《食品與機械(xie)》發(fā)表了題為“抗(kang)凍劑對(dui)速凍南瓜(gua)泥品質(zhì)影響(xiang)及其機理探究(jiu)"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定速凍南瓜(gua)泥的硬(ying)度和內(nèi)聚性。

摘要：為研究(jiu)果膠、膠原肽(tai)及海藻糖(tang)組成的新型(xing)復(fù)配抗凍(dong)劑對速凍南(nan)瓜泥品(pin)質(zhì)的(de)影響并探究(jiu)其機理，以析水(shui)率、粒徑、Ｚeta電(dian)位值表征產(chǎn)品(pin)穩(wěn)定性，采(cai)用質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、色(se)度、可(ke)溶性固形(xing)物含量(liang)評價產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，并結(jié)合掃(sao)描電子顯微鏡(jing)與激光掃描(miao)共聚焦顯(xian)微鏡觀察樣(yang)品微觀結(jié)構(gòu)(gou)。結(jié)果顯示(shi)，抗凍(dong)劑可(ke)顯著減(jian)緩凍藏過程(cheng)中速凍南(nan)瓜泥的(de)析水率(lv)、平均粒徑的(de)升高趨(qu)勢，以及(ji)L*、a*、b*、硬度、內(nèi)聚(ju)性、可(ke)溶性固形物含(han)量、Zeta電位絕對值(zhi)的降低趨勢，并(bing)且能夠有效(xiao)保護速凍南(nan)瓜泥的(de)超微結(jié)構(gòu)，使(shi)大分子分(fen)布均勻。

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