近日，河北(bei)工程大學生命(ming)科學與食(shi)品工程(cheng)學院和農(nóng)業(yè)(ye)農(nóng)村部規(guī)劃(hua)設計(ji)研究院研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《保鮮與(yu)加工》發(fā)表(biao)了題(ti)為"LED 紅光照射(she)對四(si)種果實采(cai)后后熟的(de)影響"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上(shang)海騰(teng)拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了香梨(li)、芒果、獼(mi)猴桃及(ji)甜瓜的硬度(du)。

1、硬度(du)測定(ding)

利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定。儀(yi)器參數(shù)：探頭型(xing)號為(wei)P/10 柱形(xing)探頭，模式為(wei)TPA，壓縮(suo)量30%，測試速率(lv)1 mm/s，觸發(fā)點負荷(he)為100 g。選擇果實赤(chi)道附近進行切(qie)片，厚(hou)度為1 cm，硬度單(dan)位為：N/cm2。

2、測定結(jié)果

硬度是果實后(hou)熟過程中變(bian)化最為直(zhi)觀的(de)生理(li)品質(zhì)之一，也是(shi)判斷果實(shi)后熟進程的重(zhong)要標準之一。隨(sui)著果實(shi)后熟和衰老進(jin)程的(de)發(fā)展，果實(shi)的硬(ying)度呈現(xiàn)逐(zhu)漸降低的(de)趨勢，這(zhe)主要是(shi)由于(yu)果實(shi)在后(hou)熟過程(cheng)中細胞壁中(zhong)的果膠及(ji)纖維素不斷(duan)分解所造(zao)成的。因此，果(guo)實硬度下(xia)降越快，表(biao)明果實進入(ru)后熟(shu)時間越早。如圖(tu)1A、1B所示，LED紅(hong)光照射組(zu)的香梨(li)和芒果果(guo)實硬度總(zong)體呈不斷下(xia)降的趨勢，在貨(huo)架期間顯(xian)著（P＜0.05）或極顯著（P＜0.01）低(di)于對照組(zu)，香梨在4~8 d 內(nèi)硬度(du)下降(jiang)率為22.45％，遠高于對(dui)照組（19.69％）；芒果在(zai)0~4 d 內(nèi)硬(ying)度下(xia)降率(lv)為33.39％，也明顯高(gao)于對照(zhao)組（19.27％）。

整個貨架(jia)期間，LED 紅光(guang)照射組獼猴桃(tao)的硬(ying)度與對(dui)照組相(xiang)比無顯著性差(cha)異（圖1C）。如圖1D 所(suo)示，貨(huo)架期內(nèi)(nei)，對照組和LED紅光(guang)照射組(zu)甜瓜果實硬度(du)均呈先下(xia)降后上(shang)升再下(xia)降的趨(qu)勢，但對照組(zu)果實硬(ying)度的峰值出現(xiàn)(xian)在第3 天，而(er)光照組果(guo)實硬度峰值(zhi)出現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時，對(dui)照組甜(tian)瓜硬度由(you)22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這可能(neng)是因為貨架期(qi)中，甜瓜細(xi)胞中(zhong)的水分不(bu)斷減少，使(shi)得甜(tian)瓜果實纖維素(su)含量上(shang)升[25]，出現(xiàn)糠化現(xiàn)(xian)象而(er)造成硬度(du)的上升，之后(hou)隨著甜(tian)瓜的衰(shuai)老，隨著(zhe)細胞壁降解(jie)，硬度逐漸降低(di)。

綜上，LED紅光(guang)照射處(chu)理顯著促(cu)進了香梨(li)和芒(mang)果后熟過程中(zhong)硬度的下降，對(dui)獼猴桃果實(shi)的硬度變(bian)化影響(xiang)不明顯(xian)，可明顯延緩(huan)甜瓜果實硬(ying)度高峰的出現(xiàn)(xian)。

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LED 紅光照(zhao)射對四種果(guo)實采后(hou)后熟的影響(xiang)