市面(mian)上的寵物食(shi)品依含水(shui)量多少(shao)可分為三類：干(gan)性寵物(wu)食品(pin)、濕性(xing)寵物食(shi)品以及半(ban)干性(xing)寵物食品。濕(shi)性寵物(wu)食品即(ji)寵物罐(guan)頭， 特(te)征是含(han)水量65%-80%，有15%-40%的干物(wu)質(zhì)，通常采(cai)用罐(guan)頭或經(jīng)過(guò)消(xiao)毒的口(kou)袋包裝(zhuang)而成， 易(yi)于被(bei)寵物(wu)消化吸收， 一般(ban)是貓(mao)或小型(xing)犬食物的*佳(jia)選擇。寵物罐頭(tou)由于營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富、味道鮮(xian)美、食(shi)用方便(bian)，受到消(xiao)費(fèi)者的(de)青睞，不僅能(neng)夠滿足(zu)寵物(wu)對(duì)能量(liang)的需(xu)求，而(er)且具有不同的(de)風(fēng)味。據(jù)(ju)線上購(gòu)物平(ping)臺(tái)數(shù)據(jù)分析(xi)，主食罐(guan)、肉罐頭等增速(su)明顯，已超過(guò)(guo)主糧，具(ju)有良好(hao)發(fā)展前景。

寵物罐頭生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中(zhong)需加入增稠劑(ji)以保證(zheng)肉制品(pin)狀態(tài)(tai)，使其(qi)穩(wěn)定不析水(shui)，但單(dan)一膠(jiao)體具有局限性(xing)，而復(fù)合食(shi)品膠可以產(chǎn)生(sheng)協(xié)同效應(yīng)(ying)，具有較強(qiáng)(qiang)的穩(wěn)(wen)定性、保水(shui)性以及乳(ru)化能力。質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)構(gòu)分析(xi)TPA 主要是通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭模擬人(ren)口腔的咀(ju)嚼運(yùn)動(dòng)，對(duì)(dui)樣品(pin)進(jìn)行兩次壓(ya)縮。該測(cè)定(ding)對(duì)綜合(he)評(píng)價(jià)食品的質(zhì)(zhi)地特性非常(chang)有價(jià)值(zhi)，可以在(zai)一定程度上(shang)減少感官(guan)評(píng)價(jià)中主(zhu)觀因素(su)帶來(lái)(lai)的評(píng)(ping)價(jià)誤差。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比85%， 水(shui)和增稠劑占(zhan)比15%的比(bi)例進(jìn)行罐頭(tou)制作。準(zhǔn)確稱(cheng)量各復(fù)配膠(jiao)體，倒入加好(hao)水的(de)攪拌機(jī)中攪拌(ban)1 min，然后按比(bi)例將溶液(ye)和肉混合(he)均勻， 然后轉(zhuǎn)入(ru)罐中并(bing)使用封口(kou)機(jī)封口。將(jiang)罐頭(tou)倒置(zhi)進(jìn)行(xing)滅菌(jun)，滅菌(jun)溫度和(he)時(shí)間為120 ℃和80 min。滅菌(jun)后倒置冷卻(que)， 待*冷卻(que)后開(kāi)(kai)罐觀(guan)察其狀態(tài)并切(qie)塊進(jìn)行(xing)TPA 測(cè)試。

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2、TPA測(cè)試

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭

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測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下：

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 25%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間(jian)：3s

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可以測(cè)定寵物(wu)罐頭的硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)、回復(fù)性等指標(biāo)。

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