菠蘿蜜是一(yi)種典型的熱(re)帶水果，廣泛(fan)種植(zhi)于我國(guó)(guo)海南、云南(nan)、廣西等(deng)熱帶和亞熱帶(dai)地區(qū)(qu)。因其(qi)香味濃郁，爽脆(cui)清甜，深受(shou)消費(fèi)者的(de)喜愛(ài)。此外，菠蘿(luo)蜜不僅含有(you)豐富(fu)糖類、維生素(su)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富(fu)含多(duo)酚、黃酮和(he)甾醇等活性成(cheng)分，具有抗(kang)氧化(hua)功能和(he)藥用(yong)價(jià)值。近年來(lái)(lai)，屏邊(bian)縣在政(zheng)府和企業(yè)(ye)的推動(dòng)(dong)下，大力發(fā)展菠(bo)蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成(cheng)云南省最大(da)的專業(yè)(ye)菠蘿蜜種植生(sheng)產(chǎn)基地。然(ran)而，菠蘿(luo)蜜是一(yi)種大(da)型水(shui)果且外(wai)皮堅(jiān)硬(ying)難剝離，給銷(xiao)售、運(yùn)(yun)輸和食用(yong)帶來(lái)極(ji)大不便(bian)，制約(yue)了該產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)發(fā)展(zhan)。鮮切(qie)是解決菠蘿(luo)蜜銷售(shou)的有效(xiao)途徑。盡(jin)管鮮切果(guo)蔬的(de)便利性深受消(xiao)費(fèi)者歡迎，然而(er)機(jī)械傷(shang)會(huì)加速鮮(xian)切果蔬的(de)一系列的(de)生理(li)生化反應(yīng)，出現(xiàn)(xian)組織軟(ruan)化、呼吸失調(diào)(diao)、營(yíng)養(yǎng)損(sun)失、酶促褐(he)變、微生物生長(zhǎng)(zhang)和對(duì)環(huán)境敏(min)感高等問(wèn)題。國(guó)(guo)內(nèi)外研究學(xué)(xue)者采用物理(li)保鮮(xian)技術(shù)（如低溫、氣(qi)調(diào)保(bao)鮮、冷殺菌等(deng)）、化學(xué)保(bao)鮮技術(shù)（如涂(tu)膜、1-甲基(ji)環(huán)丙烯（1-MCP）、外(wai)源褪黑素等(deng)）和生物保鮮技(ji)術(shù)（溶菌酶、拮抗(kang)微生物、天然(ran)提取物等）以(yi)及復(fù)(fu)合保鮮技術(shù) 對(duì)(dui)各類鮮切果(guo)蔬進(jìn)行保鮮處(chu)理，提(ti)高鮮切果(guo)蔬貯(zhu)藏期間的貨架(jia)期和品(pin)質(zhì)。

1、硬度測(cè)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

每組隨機(jī)抽(chou)取 3 個(gè)菠蘿蜜果(guo)苞，選取赤道附(fu)近且取樣(yang)點(diǎn)間隔大(da)于 5 mm，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式(shi)：?jiǎn)未未┐?br/>

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm