市面上的寵(chong)物食品依(yi)含水量多(duo)少可分為三類(lei)：干性寵物食品(pin)、濕性寵(chong)物食品以(yi)及半干(gan)性寵物食品。濕(shi)性寵物(wu)食品即寵(chong)物罐頭， 特征是(shi)含水(shui)量65%-80%，有15%-40%的干(gan)物質(zhì)，通常采(cai)用罐頭(tou)或經(jīng)過消毒(du)的口(kou)袋包裝(zhuang)而成， 易于被寵(chong)物消化吸收(shou)， 一般(ban)是貓或小(xiao)型犬食物的*佳(jia)選擇。寵物(wu)罐頭由于營養(yǎng)(yang)豐富、味道鮮(xian)美、食用方(fang)便，受到消(xiao)費者的青睞，不(bu)僅能夠滿(man)足寵物對(dui)能量的需求(qiu)，而且具有不(bu)同的風味。據(jù)(ju)線上(shang)購物平臺數(shù)據(jù)(ju)分析(xi)，主食罐、肉罐(guan)頭等增速明(ming)顯，已超過主糧(liang)，具有良好(hao)發(fā)展前景。

寵物(wu)罐頭生產(chǎn)(chan)過程中需加(jia)入增稠劑以(yi)保證肉制(zhi)品狀(zhuang)態(tài)，使其(qi)穩(wěn)定不析(xi)水，但單一膠體(ti)具有局限(xian)性，而復(fu)合食品(pin)膠可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同效應，具(ju)有較強的穩(wěn)(wen)定性、保水性(xing)以及(ji)乳化能力。質(zhì)(zhi)構儀全(quan)質(zhì)構分析TPA 主(zhu)要是通過質(zhì)構(gou)儀探(tan)頭模(mo)擬人口(kou)腔的(de)咀嚼(jue)運動，對樣品(pin)進行兩次壓(ya)縮。該測定對綜(zong)合評(ping)價食(shi)品的質(zhì)地特性(xing)非常(chang)有價(jia)值，可(ke)以在一定程度(du)上減(jian)少感官評價中(zhong)主觀因素帶來(lai)的評價誤(wu)差。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比85%， 水(shui)和增稠劑占(zhan)比15%的比例(li)進行罐頭制作(zuo)。準確稱量各復(fu)配膠(jiao)體，倒入加好(hao)水的攪拌機(ji)中攪拌(ban)1 min，然后按比例將(jiang)溶液(ye)和肉混合均勻(yun)， 然后轉(zhuǎn)入(ru)罐中并使(shi)用封口機封(feng)口。將罐頭倒(dao)置進行滅(mie)菌，滅菌溫度和(he)時間為120 ℃和80 min。滅(mie)菌后(hou)倒置(zhi)冷卻(que)， 待*冷卻(que)后開罐觀(guan)察其狀態(tài)(tai)并切塊(kuai)進行TPA 測試(shi)。

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2、TPA測試(shi)

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構儀(yi)或Rapid TA實用型質(zhì)(zhi)構儀）

探頭：P/50探(tan)頭

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測試條(tiao)件設置(zhi)如下(xia)：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gou)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形(xing)變 25%

兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：3s

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可以(yi)測定寵(chong)物罐頭的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、回復性(xing)等指標。

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