甘薯(shu)是重要(yao)的糧食、飼(si)料、工業(yè)原(yuan)料和(he)新能源作物。甘(gan)薯塊根富含(han)淀粉,是繼小(xiao)麥、水稻(dao)、玉米、馬鈴(ling)薯、大麥和木薯(shu)之后世界(jie)排名di7的糧(liang)食作物(wu),種植地遍布100多(duo)個國家(jia),年總產(chǎn)量約1億(yi)噸,常年種植面(mian)積穩(wěn)(wen)定在(zai)400萬公頃。甘薯儲(chu)藏根富含(han)胡蘿卜素(su)、膳食纖維(wei)、維生素(su)和淀粉,可作為(wei)蔬菜(cai)、飼料和工業(yè)原(yuan)料,還兼具保(bao)健、藥用(yong)作用。品(pin)質(zhì)是消費(fèi)者評(ping)價食物可接受(shou)性的(de)首要因素(su),質(zhì)構(gòu)特性(xing)作為甘薯品(pin)質(zhì)的關(guān)(guan)鍵因(yin)素,不(bu)僅影響整個(ge)感官品質(zhì)(zhi),還直接影(ying)響甘薯塊根(gen)食用品質(zhì)及(ji)產(chǎn)后(hou)加工價(jia)值等(deng),同時(shi)也是(shi)其采收和(he)品質(zhì)(zhi)評價的重(zhong)要指(zhi)標(biāo)。甘薯質(zhì)構(gòu)特(te)性是評估(gu)其質(zhì)量優(yōu)劣的(de)重要指(zhi)標(biāo)之一,是由(you)自身內(nèi)在因(yin)子來決(jue)定,在甘薯產(chǎn)前(qian)到產(chǎn)(chan)后加工過程(cheng)中由于各(ge)種因素導(dǎo)致(zhi)甘薯質(zhì)構(gòu)(gou)特性的改(gai)變,因此,研(yan)究全產(chǎn)業(yè)鏈中(zhong)甘薯薯塊質(zhì)(zhi)構(gòu)具(ju)有十分重(zhong)要的意(yi)義。本文對甘(gan)薯塊根質(zhì)(zhi)構(gòu)測(ce)定及(ji)評價方法、影(ying)響質(zhì)構(gòu)(gou)特性變化的(de)各種因素作(zuo)用等(deng)多個方面研(yan)究結(jié)(jie)果進(jìn)行(xing)較為系統(tǒng)的綜(zong)述,對甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)研(yan)究中(zhong)存在的問(wen)題以(yi)及今后(hou)的發(fā)展方(fang)向和(he)前景(jing)進(jìn)行(xing)討論(lun)和分(fen)析,為(wei)進(jìn)一步(bu)深入研究甘(gan)薯以及其(qi)他根莖作物(wu)質(zhì)構(gòu)(gou)特性,以(yi)及質(zhì)構(gòu)特(te)性育(yu)種改良、產(chǎn)(chan)品品(pin)質(zhì)提高提(ti)供參考依據(jù)。