黃豆芽是一(yi)種廣受歡迎的(de)芽苗菜，在我(wo)國已有兩(liang)千多年的食(shi)用歷史(shi)，有“活體蔬(shu)菜"和(he)“天然胎盤素(su)"的美(mei)譽(yù)。還是美(mei)國和日(ri)本的國(guo)防戰(zhàn)(zhan)備菜，具(ju)有較強(qiáng)的抗(kang)氧化活性(xing)，深受消費(fèi)者(zhe)的喜愛。隨著(zhe)我國經(jīng)濟(jì)的不(bu)斷增長和人(ren)民生活水平的(de)不斷提(ti)高，消費(fèi)者(zhe)對于(yu)豆芽類(lei)食品的營養(yǎng)(yang)價(jià)值和安全(quan)品質(zhì)要(yao)求越來越高。由(you)于黃豆芽(ya)含水量高且極(ji)其脆嫩，在貯(zhu)運(yùn)的過程中極(ji)易受到機(jī)(ji)械損傷(shang)，造成微生物(wu)生長、腐(fu)爛及貨架期變(bian)短，生產(chǎn)利潤變(bian)低。因此，在(zai)實(shí)際(ji)的生產(chǎn)中(zhong)，有些企業(yè)為了(le)達(dá)到生產(chǎn)效(xiao)益而(er)不惜犧牲產(chǎn)(chan)品品質(zhì)(zhi)，采用一些有毒(du)有害的(de)激素、無根(gen)素和化(hua)肥來促(cu)進(jìn)黃豆芽的生(sheng)長，改(gai)善黃豆芽的(de)外觀(guan)和延長貨架期(qi)，導(dǎo)致黃(huang)豆芽(ya)表面及內(nèi)(nei)部化學(xué)藥品殘(can)留，對(dui)消費(fèi)者身體健(jian)康造(zao)成一定損害(hai)。因此，尋找(zhao)既能提高黃(huang)豆芽(ya)品質(zhì)(zhi)，又高效安全的(de)生產(chǎn)(chan)方式，已成為(wei)豆芽(ya)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)(guan)鍵。

目前，對黃豆(dou)芽的研究(jiu)主要集中在(zai)藥物殘留(liu)、生長調(diào)節(jié)(jie)劑、抗生素以(yi)及檢(jian)測方法(fa)上，而針對不(bu)同保鮮劑對黃(huang)豆芽采后貯藏(cang)期間(jian)營養(yǎng)成分及(ji)活性(xing)氧代謝變化(hua)的研究較(jiao)少。

1、黃豆芽下胚(pei)軸硬度測(ce)定

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

測試(shi)條件如下：

測試模式(shi)：單次穿刺(ci)

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

可以測定黃豆(dou)芽下胚軸的(de)硬度。