黃豆芽是(shi)一種廣受歡(huan)迎的(de)芽苗菜，在(zai)我國(guo)已有兩千多年(nian)的食用(yong)歷史，有“活體蔬(shu)菜"和“天然(ran)胎盤素"的(de)美譽(yù)(yu)。還是(shi)美國(guo)和日本的國(guo)防戰(zhàn)備(bei)菜，具有(you)較強(qiáng)的抗氧(yang)化活(huo)性，深受消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。隨著我國(guo)經(jīng)濟(jì)的不斷(duan)增長和人民生(sheng)活水平的不斷(duan)提高，消(xiao)費(fèi)者對于豆芽(ya)類食品(pin)的營養(yǎng)(yang)價值和安全(quan)品質(zhì)要求越來(lai)越高。由于黃(huang)豆芽含水量(liang)高且極其(qi)脆嫩(nen)，在貯運(yùn)(yun)的過程(cheng)中極易受到機(jī)(ji)械損傷，造成(cheng)微生物生長、腐(fu)爛及貨架期變(bian)短，生產(chǎn)利潤(run)變低(di)。因此，在實際的(de)生產(chǎn)中，有些企(qi)業(yè)為了(le)達(dá)到生(sheng)產(chǎn)效益而不惜(xi)犧牲產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，采用(yong)一些有毒(du)有害的激素(su)、無根素和(he)化肥(fei)來促進(jìn)黃(huang)豆芽(ya)的生長(zhang)，改善(shan)黃豆芽(ya)的外觀和延長(zhang)貨架期，導(dǎo)(dao)致黃豆(dou)芽表面(mian)及內(nèi)部(bu)化學(xué)(xue)藥品殘(can)留，對消(xiao)費(fèi)者身體健康(kang)造成一定損害(hai)。因此，尋(xun)找既(ji)能提高黃豆芽(ya)品質(zhì)，又(you)高效安全(quan)的生(sheng)產(chǎn)方(fang)式，已成為豆(dou)芽產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的(de)關(guān)鍵。

目前，對黃豆芽(ya)的研究主要集(ji)中在藥物(wu)殘留(liu)、生長(zhang)調(diào)節(jié)(jie)劑、抗生素以及(ji)檢測方法(fa)上，而針對不同(tong)保鮮劑對(dui)黃豆芽采后(hou)貯藏期間營養(yǎng)(yang)成分及活(huo)性氧代(dai)謝變化的研究(jiu)較少。

1、黃豆芽(ya)下胚軸硬度測(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

測試條(tiao)件如下：

測試模(mo)式：單(dan)次穿(chuan)刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：6gf

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

可以(yi)測定黃(huang)豆芽下(xia)胚軸的硬度。