蒜薹又(you)稱為蒜苔、蒜(suan)苗或蒜(suan)毫，蔥屬，是(shi)大蒜(suan)生長(zhǎng)過(guo)程中形成(cheng)的花莖(jing)。在貯藏過(guo)程中，由于蒜(suan)薹采(cai)后代謝旺盛(sheng)，表面缺少(shao)保護(hù)組織(zhi)極易造成(cheng)品質(zhì)劣(lie)變，貨(huo)架期變短(duan)。因此延(yan)長(zhǎng)蒜薹的貯(zhu)藏期，維(wei)持蒜薹品質(zhì)(zhi)，滿足消費(fèi)者(zhe)對(duì)新鮮度(du)的要求具有(you)現(xiàn)實(shí)意義(yi)。目前，蒜薹的貯(zhu)藏技(ji)術(shù)研究集中(zhong)在冷藏(cang)、氣調(diào)以(yi)及輻射等(deng)，這些(xie)貯藏技術(shù)(shu)都在一定(ding)程度(du)上維持(chi)了蒜薹的品(pin)質(zhì)，并延長(zhǎng)蒜薹(tai)的貯(zhu)藏期(qi)。根據(jù)(ju)已有研究，在果(guo)蔬貯(zhu)藏過程(cheng)中，溫度對(duì)其品(pin)質(zhì)影響顯著，因(yin)此選擇合(he)適的溫度可以(yi)延長(zhǎng)果(guo)蔬貯藏期。微(wei)凍是一種將食(shi)品保持(chi)在食(shi)品冰點(diǎn)（凍(dong)結(jié)點(diǎn)）以(yi)下1~2 ℃進(jìn)行(xing)貯藏以達(dá)到保(bao)鮮目(mu)的的方法(fa)。微凍條件下(xia)微生物(wu)和酶(mei)活性(xing)均降(jiang)低，與普通冷藏(cang)相比，微凍(dong)可以(yi)延長(zhǎng)食(shi)品的(de)保藏期。微(wei)凍相(xiang)比于冷藏，在一(yi)定程(cheng)度上能夠(gou)更好(hao)地維(wei)持食品本(ben)身的品質(zhì)(zhi)、顏色、風(fēng)味，還(hai)可以降(jiang)低食(shi)品質(zhì)量的(de)減少(shao)，維持水分(fen)含量(liang)。

1、TPA測(cè)試

儀器：上海騰(teng)拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

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將蒜薹樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式：形變(bian) 40%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)間：3秒

可以用于(yu)測(cè)定蒜(suan)薹樣品的硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。