蒜薹又稱為(wei)蒜苔、蒜(suan)苗或(huo)蒜毫(hao)，蔥屬，是(shi)大蒜生(sheng)長過程中(zhong)形成(cheng)的花莖。在貯藏(cang)過程中，由(you)于蒜薹采(cai)后代謝(xie)旺盛，表面缺(que)少保護(hù)組織極(ji)易造成品(pin)質(zhì)劣(lie)變，貨(huo)架期變短。因(yin)此延長蒜薹(tai)的貯藏期，維持(chi)蒜薹品(pin)質(zhì)，滿足(zu)消費(fèi)者(zhe)對(duì)新鮮(xian)度的要求具有(you)現(xiàn)實(shí)意義。目前(qian)，蒜薹(tai)的貯(zhu)藏技術(shù)研究(jiu)集中在(zai)冷藏(cang)、氣調(diào)以及輻射(she)等，這些貯藏(cang)技術(shù)都在一(yi)定程度上維(wei)持了(le)蒜薹的品(pin)質(zhì)，并延長蒜(suan)薹的貯藏期(qi)。根據(jù)已(yi)有研究，在果(guo)蔬貯藏過(guo)程中，溫度對(duì)(dui)其品質(zhì)影(ying)響顯著，因此選(xuan)擇合適的(de)溫度可以延(yan)長果蔬貯(zhu)藏期。微凍(dong)是一種(zhong)將食(shi)品保(bao)持在食(shi)品冰點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)(dian)）以下1~2 ℃進(jìn)(jin)行貯藏(cang)以達(dá)到(dao)保鮮目的的方(fang)法。微凍(dong)條件(jian)下微生(sheng)物和酶活性(xing)均降(jiang)低，與普通冷藏(cang)相比，微凍可以(yi)延長食品的保(bao)藏期。微凍(dong)相比于冷(leng)藏，在一定程(cheng)度上(shang)能夠更好地(di)維持(chi)食品本身(shen)的品(pin)質(zhì)、顏色、風(fēng)(feng)味，還可以(yi)降低食品(pin)質(zhì)量的減少(shao)，維持水分(fen)含量。

1、TPA測試

儀器：上海騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

（圖片版權(quán)歸騰(teng)拔儀器所有(you)，未經(jīng)允許不(bu)得使用）

將蒜薹樣品放(fang)于柱形探頭的(de)正下(xia)方，測(ce)試條件如(ru)下：

測試模(mo)式：TPA

測試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模(mo)式：形變 40%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3秒

可以用于測定蒜薹樣(yang)品的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。