橡子泛指(zhi)除大量栽培種(zhong)板栗之外具(ju)有一定(ding)開發(fā)利用價值(zhi)的殼(ke)斗科植物的(de)果實，在范圍(wei)內(nèi)有8屬900 余種，我(wo)國橡子資源(yuan)豐富，據(jù)統(tǒng)(tong)計，我國(guo)大約有橡(xiang)樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡(xiang)子的年(nian)產(chǎn)量估計在60-70 億(yi)kg。橡子營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，橡仁含淀(dian)粉50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋(dan)白質(zhì)1.17%-8.72%、油(you)脂1.04%-6.86%，此外還(hai)含有多種氨(an)基酸(suan)和豐富礦物(wu)質(zhì)。橡(xiang)子具有降血糖(tang)、調(diào)節(jié)血(xue)脂、清(qing)除重金(jin)屬、調(diào)理脾胃(wei)、排毒、減肥、延(yan)緩人體衰(shuai)老等(deng)多種保(bao)健功能。秦(qin)巴山(shan)區(qū)是我國橡(xiang)子的主產(chǎn)區(qū)(qu)，而栓皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡(xiang)子是秦巴山(shan)區(qū)的主要橡子(zi)來源，資源豐富(fu)。

對于橡子的(de)應(yīng)用主要集中(zhong)在淀粉(fen)上，橡子作為(wei)地方特(te)色飲食的一部(bu)分，人們(men)把橡子做(zuo)成面包(bao)蛋糕(gao)制品(pin)來消費，曾(ceng)占到意大利(li)和西班牙窮(qiong)人消(xiao)費食物的25%。此外(wai)，橡子(zi)可以用來釀(niang)酒、制作(zuo)豆腐、橡子醬、橡(xiang)子羹等(deng)。在工業(yè)方面(mian)，利用橡子淀(dian)粉代替糧食(shi)淀粉(fen)作為(wei)紡織、印染和造(zao)紙工業(yè)的上漿(jiang)劑和制造(zao)工業(yè)乙(yi)醇等，緩(huan)解糧食緊(jin)缺局(ju)面。

1 栓皮櫟橡子淀(dian)粉制備工藝(yi)流程

栓皮櫟橡子(zi)→干燥→脫(tuo)殼→果仁→破碎(sui)脫單寧(ning)→水洗(xi)→烘干(gan)→粉碎(sui)→石油醚脫(tuo)脂→二次(ci)脫單寧→水(shui)洗過濾→淀粉乳(ru)→離心分離→淀(dian)粉乳(ru)干燥(40℃)→橡子(zi)淀粉

2 淀粉凝膠的(de)制備

橡子淀粉制(zhi)成淀粉乳，將制(zhi)備好的淀粉(fen)乳樣(yang)品分別于(yu)95 ℃溫度下緩慢(man)攪拌30 min，使之充(chong)分糊化，冷(leng)卻至室溫(wen)，置于4 ℃冰箱(xiang)中靜置24h 使其(qi)形成(cheng)凝膠。

3 測定條(tiao)件的設(shè)定

將淀粉凝(ning)膠置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀5mm柱形探(tan)頭的正下方(fang)，采用TPA模式測試(shi)淀粉(fen)凝膠的硬度(du)、彈性、黏聚性、膠(jiao)著性(xing)、咀嚼性和回(hui)復(fù)性。

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓時(shi)間間隔：3s

目標(biāo)模式：3mm