? ? ?藍莓(mei)果實營養(yǎng)豐(feng)富，富含蛋白(bai)質、脂肪(fang)、礦物(wu)質及維(wei)生素，其中VC含(han)量是蘋(ping)果的幾十倍，且(qie)富含自(zi)由基和(he)花色苷，有(you)很強(qiang)的抗氧化活性(xing)，具有(you)促進(jin)視紅(hong)素再合成，防止(zhi)腦神經老(lao)化，抗癌(ai)，防糖尿(niao)病等多(duo)種生理(li)活性功能，被(bei)譽為“漿(jiang)果*"。

1 藍莓果粒(li)的固化(hua)

將藍莓果(guo)粒浸泡在(zai)氯化鈣溶(rong)液中固化4小(xiao)時，備用。

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質構儀）

探頭：P/50柱(zhu)形探(tan)頭

將固化后的(de)藍莓果粒放(fang)于柱形探(tan)頭的正下方，采(cai)用TPA模式進行(xing)測定(ding)，測定(ding)條件：

測試模式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓(ya)間隔時(shi)間：5s

目標模式(shi)：形變 50%

3 測定(ding)結果

? ? ?可以測定固化(hua)藍莓果粒的(de)硬度(du)、彈性(xing)、內聚性、膠(jiao)著性和咀嚼(jue)性等指標