質(zhì)構(gòu)儀(yi)也叫物性(xing)分析儀，是(shi)一種物性分(fen)析儀(yi)器，廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于食品(pin)、園藝、畜(chu)牧、水(shui)產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝(zhuang)品、化工、醫(yī)藥(yao)等領(lǐng)(ling)域，測(cè)定的參數(shù)(shu)包括硬度、粘性(xing)、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)、破裂強(qiáng)(qiang)度、拉伸強(qiáng)度(du)、凝膠強(qiáng)度(du)、抗張強(qiáng)(qiang)度等，功能非(fei)常強(qiáng)大(da)。

1 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的基本構(gòu)造(zao)

物性(xing)分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主(zhu)要包括主機(jī)(ji)、軟件、備用(yong)探頭及附件(jian)組成。其基本(ben)結(jié)構(gòu)一(yi)般是由一個(gè)(ge)能對(duì)樣品(pin)產(chǎn)生變形作用(yong)的機(jī)械裝置(zhi)，一個(gè)(ge)用于盛裝(zhuang)樣品的(de)容器和(he)一個(gè)對(duì)力、時(shí)間(jian)和變形率進(jìn)行(xing)記錄(lu)的記(ji)錄系統(tǒng)組(zu)成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的(de)工作原理(li)

質(zhì)構(gòu)儀(yi)的主機(jī)(ji)與電腦相(xiang)連，主(zhu)機(jī)上的機(jī)械臂(bi)可以隨著凹(ao)槽上下移動(dòng)(dong)，探頭與(yu)機(jī)械臂相接(jie)，與探(tan)頭相(xiang)對(duì)應(yīng)的是主機(jī)(ji)的底座，探(tan)頭有300多種。測(cè)試(shi)圍繞著距(ju)離（distance）、時(shí)(shi)間（time）和作用(yong)力（force）三者進(jìn)(jin)行測(cè)試和(he)結(jié)果分(fen)析，也就是說(shuō)(shuo)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反(fan)映的主要(yao)是與力(li)學(xué)特(te)性相關(guān)的食(shi)品質(zhì)地特性(xing)，其結(jié)(jie)果具有較(jiao)高的靈敏性(xing)與客觀性，并(bing)可通過(guò)(guo)配備的(de)軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)(jin)行準(zhǔn)確的數(shù)(shu)量化處理，以量(liang)化的(de)指標(biāo)(biao)客觀全(quan)面地評(píng)價(jià)食(shi)品，從而避免(mian)人為因素(su)對(duì)食品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的(de)主觀影響(xiang)。