獼猴桃(tao)又稱(chēng)奇(qi)異果(guo)，被認(rèn)(ren)為是營(yíng)(ying)養(yǎng)密度zui高(gao)的常見(jiàn)水果(guo)，富含人體(ti)所需的多(duo)種維生素(su)和氨基酸，我(wo)國(guó)市面上常(chang)見(jiàn)的獼猴(hou)桃的產(chǎn)品品類(lèi)(lei)較單一，多為(wei)果脯、果(guo)汁類(lèi)，凍干(gan)獼猴(hou)桃脆(cui)片膨松(song)酥脆，而且(qie)很好地保持了(le)原料本身的(de)色澤和營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，提(ti)高了獼猴桃(tao)的附加值(zhi)，具有很好(hao)的市(shi)場(chǎng)發(fā)展(zhan)前景。

1、儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將凍干獼猴(hou)桃片(pian)放于柱形探頭(tou)的正(zheng)下方(fang)，測(cè)定其硬度和(he)脆性，平行測(cè)(ce)定10次(ci)。測(cè)試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模(mo)式：壓縮(suo)

測(cè)試前(qian)速度：3mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試后速(su)度：3mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

2、結(jié)果分析(xi)

硬度和(he)脆性是獼(mi)猴桃凍(dong)干片zui重要(yao)的2個(gè)質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)，以產(chǎn)品壓縮形(xing)變50%的峰值力表(biao)示硬度，以(yi)破碎(sui)應(yīng)力表(biao)示產(chǎn)品(pin)的脆性(xing)。