? ? 質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭作為(wei)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)試(shi)樣品的(de)*配件，沒(méi)有質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)，質(zhì)構(gòu)儀就無(wú)(wu)法檢測(cè)出樣品(pin)的硬(ying)度、彈(dan)性、粘性、回復(fù)性(xing)、咀嚼(jue)性、拉伸強(qiáng)度(du)、斷裂強(qiáng)度(du)和凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度等物性(xing)指標(biāo)。然(ran)后質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭有柱形(xing)探頭、針型(xing)探頭、球形(xing)探頭、錐形探(tan)頭、剪切(qie)裝置、輕型(xing)切刀、拉伸探頭(tou)等400多套(tao)，那么(me)在測(cè)(ce)試樣品的過(guò)(guo)程中(zhong)，如何選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探(tan)頭呢(ne)？

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（1）根據(jù)不(bu)同的(de)應(yīng)用領(lǐng)域和(he)不同的(de)樣品(pin)來(lái)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的(de)領(lǐng)域不同(tong)，樣品(pin)不同，需要(yao)的探頭可能是(shi)不一(yi)樣的。比如測(cè)(ce)試果蔬樣品(pin)，可以選擇(ze)針型(xing)探頭來(lái)(lai)測(cè)試果(guo)蔬表皮的脆度(du)和表皮強(qiáng)度(du)，而在其他(ta)食品領(lǐng)(ling)域，針型探(tan)頭相(xiang)對(duì)來(lái)說(shuō)用的(de)就比較少(shao)。

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（2）根據(jù)測(cè)試(shi)樣品(pin)的物性指標(biāo)來(lái)(lai)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 如果需(xu)要通(tong)過(guò)全質(zhì)構(gòu)分析(xi)（TPA）測(cè)試樣品(pin)的彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)，那(na)么原則上(shang)探頭的面積(ji)要大于樣品的(de)面積，如果探(tan)頭面積(ji)小于樣品面(mian)積時(shí)，在(zai)有些時(shí)候探頭(tou)對(duì)樣品不僅(jin)會(huì)發(fā)生壓(ya)縮作用，還有(you)可能發(fā)(fa)生剪(jian)切作用，破壞(huai)樣品，從而獲得(de)的彈性、回復(fù)(fu)性和咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)不真(zhen)實(shí)。

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（3）根據(jù)、國(guó)(guo)家和行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來(lái)選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 在一些(xie)、國(guó)家和行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)中，會(huì)使用(yong)特定(ding)的探頭來(lái)(lai)測(cè)定(ding)樣品的(de)某個(gè)(ge)指標(biāo)。在這種(zhong)情況(kuang)下，我們(men)就可以選擇(ze)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的探頭來(lái)測(cè)(ce)試樣品，從而獲(huo)得樣品的特(te)定指標(biāo)。比(bi)如2018年出的(de)冷凍魚(yú)(yu)糜凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)冷凍魚(yú)(yu)糜的凝(ning)膠強(qiáng)度，需要用(yong)5mm的球形探頭。與(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀相關(guān)(guan)的食品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)所需探頭如(ru)下