? ?2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shu)研究(jiu)院研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“親水(shui)膠體對苦(ku)蕎凍糕(gao)的抗老化作(zuo)用”的研究文(wen)章。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員使用(yong)上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構儀來(lai)測定苦蕎凍糕(gao)的硬度。

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摘要：以感官評(ping)價和硬度為(wei)指標，研究單一(yi)親水膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉、羥(qiang)丙基甲基(ji)纖維素、卡(ka)拉膠)對(dui)苦蕎凍(dong)糕抗(kang)老化作用(yong)的影響，篩選(xuan)出抗老化效(xiao)果良好的3種親(qin)水膠體(ti)，在此基礎(chu)上以硬(ying)度為指(zhi)標，采用響應面(mian)分析(xi)法確定苦蕎凍(dong)糕復配親水膠(jiao)體抗(kang)老化劑(ji)。結果(guo)表明，抗老化(hua)劑配方為0.13％黃(huang)原膠、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉(la)膠(以漿(jiang)液總(zong)重計)，經(jīng)(jing)實驗驗證，在(zai)-4℃條件下添加了(le)復配親水膠體(ti)的苦蕎凍糕貯(zhu)藏時間可延長(zhang)至原來的(de)2倍(14 d)。

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