? ? 2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科(ke)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示(shi)范中(zhong)心研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《上海海(hai)洋大學(xué)學(xué)報(bào)》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)對(duì)草魚生長(zhǎng)(zhang)和肉質(zhì)影響(xiang)的比較”的研究(jiu)文章。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)(ce)定草魚肌肉(rou)的硬(ying)度、咀嚼性、粘(zhan)聚性、彈性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)。

?

摘要：為研(yan)究發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(duì)(dui)草魚(yu)生長(zhǎng)(zhang)性能和肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)的影響，分別(bie)以普(pu)通配合(he)飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆和發(fā)(fa)芽豌(wan)豆投喂體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期84d。結(jié)果顯(xian)示：與投(tou)喂普通(tong)配合飼料(liao)的草(cao)魚相(xiang)比，發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌豆(dou)均顯著(zhu)降低了草魚(yu)的增重，增(zeng)大了(le)飼料(liao)系數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)，草魚(yu)肌肉的失(shi)水率下降(jiang)，硬度與(yu)咀嚼性(xing)顯著提高，肌(ji)纖維密度增大(da)、肌肉(rou)膠原蛋(dan)白含量增(zeng)加，肌肉與(yu)皮膚中Ⅰ型膠(jiao)原蛋(dan)白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達(dá)量也顯(xian)著提高(gao)（P＜0.05）；其中，發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)組草(cao)魚的(de)增重、肌肉(rou)硬度與咀嚼性(xing)、肌纖維密度(du)以及肌(ji)肉膠原蛋白含(han)量顯著高(gao)于發(fā)芽豌(wan)豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表明(ming)：投喂發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆，雖然降低了(le)草魚的生長(zhǎng)性(xing)能，但能夠改善(shan)草魚的(de)肌肉品質(zhì)，并且(qie)投喂(wei)發(fā)芽蠶(can)豆的效果優(yōu)(you)于發(fā)芽(ya)豌豆。

?