近日，安徽糧食(shi)工程職業(yè)(ye)學院食品生(sheng)物系研究人員(yuan)在國內期刊(kan)《吉林農(nong)業(yè)科技(ji)學院(yuan)學報》發(fā)表了(le)題為"響應(ying)面法(fa)優(yōu)化方便米(mi)粉干燥工藝研(yan)究"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海(hai)騰拔(ba)Universal TA研究型質構儀(yi)測定(ding)了方便米(mi)粉的脆度、彈性(xing)、回復性、咀(ju)嚼性、粘(zhan)性和內聚性等(deng)指標。

摘　 要(yao)：為優(yōu)化(hua)真空油(you)浴制備紫(zi)薯脆(cui)片的加工工藝(yi)，得到最佳的紫(zi)薯脆片，以(yi)紫薯為原料(liao)，采用單一護(hu)色劑(ji)檸檬酸預(yu)處理(li)結合(he)真空(kong)油浴工藝加(jia)工方式(shi)制作(zuo)紫薯脆(cui)片，探究(jiu)檸檬酸(suan)添加(jia)量、油浴(yu)溫度及油(you)浴時間對(dui)紫薯(shu)脆片的感官評(ping)分、含油率、脆度(du)和色差(cha)的影響。結果(guo)表明，紫薯(shu)脆片的最(zui)佳工藝為(wei)檸檬(meng)酸添(tian)加量 2.0%、油浴溫(wen)度 90 ℃、油浴時間(jian) 35 min，在此條(tiao)件下制作(zuo)的紫(zi)薯脆片(pian)綜合品(pin)質zuijia。

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響應面法(fa)優(yōu)化(hua)方便米粉干(gan)燥工藝研(yan)究