蕨麻（Potentilla anserina L.），是(shi)薔薇科委(wei)陵菜屬的(de)多年生草(cao)本植物。蕨(jue)麻富(fu)含淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、膳食(shi)纖維(wei)、氨基酸、維(wei)生素、礦物質(zhì)、皂(zao)苷、多糖等(deng)多種營養(yǎng)和(he)活性成分，具有(you)營養(yǎng)滋補、口(kou)感佳等特性(xing)。

1、干燥蕨麻質(zhì)(zhi)構特性測定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形探(tan)頭

將不同干燥方(fang)式的蕨麻樣(yang)品放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方，測(ce)試參數(shù)如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速度：1mm/s

目標模式：距離(li) ?6mm

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：3s

可以(yi)測定(ding)蕨麻的硬度(du)、彈性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等指標。