? ? ? 蘿卜營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富、適應(yīng)性(xing)和抗逆性均較(jiao)強(qiáng)、易栽(zai)培、產(chǎn)量(liang)高、耐貯(zhu)運(yùn)，是我(wo)國(guó)栽(zai)培的主要(yao)蔬菜作物之一(yi)。蘿卜的(de)主要食用器官(guan)是肉質(zhì)根，在蘿(luo)卜肉質(zhì)根(gen)膨大期(qi)，若田間水分(fen)變化劇(ju)烈以(yi)及肉質(zhì)根成熟(shu)后不及(ji)時(shí)收獲(huo)，往往導(dǎo)(dao)致裂根(gen)嚴(yán)重影響蘿卜(bo)品質(zhì)，而且容易(yi)腐爛，不耐貯藏(cang)。

? ? ? 為了準(zhǔn)確客觀(guan)地評(píng)價(jià)蘿卜(bo)的裂根(gen)性，胃耐裂根蘿(luo)卜品種(zhong)的篩選提供理(li)論依據(jù)(ju)，本實(shí)驗(yàn)采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定蘿卜的(de)裂根性，而且目(mu)前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的穿刺(ci)測(cè)定法(fa)廣泛應(yīng)用于果(guo)蔬質(zhì)地的測(cè)定(ding)。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)

選用大小均一(yi)的耐(nai)裂根蘿(luo)卜品(pin)種和易裂(lie)根蘿(luo)卜品種。將(jiang)蘿卜肉(rou)質(zhì)根洗凈后切(qie)去葉片和尾(wei)部細(xì)根(gen)，先縱向切(qie)為兩半后，再(zai)平均切(qie)分為上、中(zhong)、下3段，備用(yong)。

2 儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/2柱形探(tan)頭

在上、中(zhong)和下三段中，每(mei)段中部選取(qu)3個(gè)位點(diǎn)(dian)進(jìn)行穿(chuan)刺測(cè)試。測(cè)定條(tiao)件如下：

測(cè)定模式：壓縮(suo)模式

測(cè)試前速度(du)：5mm/s

測(cè)試速(su)度：2mm/s

測(cè)試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 20mm

3 測(cè)試結(jié)(jie)果

屈服力：當(dāng)探頭突然(ran)刺穿蘿(luo)卜肉質(zhì)根(gen)表面并(bing)向深刺入，感(gan)知力(li)驟然下降(jiang)，發(fā)生轉(zhuǎn)折(zhe)的點(diǎn)稱(chēng)(cheng)為屈服點(diǎn)，屈(qu)服點(diǎn)所對(duì)(dui)應(yīng)瞬間的力定(ding)義為屈服(fu)力。

屈服(fu)能量：從探(tan)頭接觸蘿卜(bo)肉質(zhì)根表面到(dao)突然刺穿表(biao)皮的過(guò)程(cheng)中所吸收的能(neng)量，即探頭所(suo)做的功稱(chēng)為屈(qu)服能量。

脆性(xing)：從探(tan)頭接觸(chu)樣品表面到突(tu)然刺穿組織時(shí)(shi)探頭下壓的位(wei)移定義(yi)為脆性(xing)，距離越長(zhǎng)，脆性(xing)越小。

根皮(pi)平均硬度：將探頭接觸至(zhi)刺穿下壓(ya)至3mm位移過(guò)程中(zhong)，探頭(tou)感受(shou)到的平均力(li)大小。

根肉平均(jun)硬度：將探頭從3mm位移(yi)至15mm過(guò)程中，探(tan)頭感受(shou)到的平均力大(da)小。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)(jie)果顯示,不(bu)同部位(wei)的屈服力、屈(qu)服能、脆性、根(gen)皮及根肉(rou)平均硬度(du)的差異(yi)并不(bu)一致;而耐裂(lie)根品種的屈(qu)服力、屈(qu)服能、脆性(xing)與易(yi)裂根品種的差(cha)異顯著(zhu),說(shuō)明屈服力、屈(qu)服能、脆性指(zhi)標(biāo)可(ke)以作為(wei)蘿卜耐裂根性(xing)的主要(yao)指標(biāo),且(qie)均應(yīng)(ying)選取蘿卜肉質(zhì)(zhi)根中部進(jìn)行(xing)穿刺(ci)測(cè)試。