飼料中淀粉以(yi)不同的形式存(cun)在，飼料加(jia)工過程中，一(yi)定的水熱處理(li)破壞部分淀粉(fen)原有的(de)結(jié)晶(jing)結(jié)構(gòu)(gou)形成(cheng) α-淀粉，即糊化淀(dian)粉。這種淀粉(fen)在較高糊化度(du)的狀態(tài)下能(neng)被動物體(ti)內(nèi)的酶(mei)充分水解(jie)，并改善飼(si)料的風(feng)味，提高(gao)畜禽的生長(zhang)性能。淀粉糊(hu)化度的高低受(shou)加工(gong)工藝(yi)和工藝參數(shù)的(de)直接(jie)影響，也是評價(jia)飼料的重(zhong)要指標。熟化加(jia)工經(jīng)過高溫(wen)、高濕(shi)能使抗(kang)營養(yǎng)因子失活(huo)，淀粉糊化，比(bi)普通飼(si)料的(de)色、香、味更佳(jia)，飼料(liao)利用(yong)率更(geng)高，同時也能降(jiang)低飼料的顆(ke)粒硬(ying)度。飼料(liao)的顆粒硬度不(bu)僅制(zhi)約生產(chǎn)(chan)成本(ben)，也對動物的生(sheng)產(chǎn)性(xing)能有一定的影(ying)響。顆粒硬(ying)度過高的(de)飼料不利于動(dong)物采食，而淀粉(fen)糊化度較(jiao)高的飼料可(ke)以提高動物的(de)采食量(liang)和各種營(ying)養(yǎng)物質(zhì)的消(xiao)化率(lv)。

質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種客觀(guan)、數(shù)據(jù)量(liang)化的(de)物性分析儀(yi)器，廣泛(fan)應用于農(nóng)業(yè)、食(shi)品、材料、醫(yī)藥和(he)化工(gong)等領域樣(yang)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析與物(wu)性測(ce)試，可以(yi)用于(yu)測定樣品(pin)的硬度、彈(dan)性、回復性、咀嚼(jue)性、粘性、凝膠強(qiang)度、拉伸(shen)強度和斷裂(lie)強度等指(zhi)標。

1、儀器測定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實(shi)用型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭(tou)

選取規(guī)格相似(shi)的熟(shu)化軟顆粒(li)飼料(liao)放于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測試條件(jian)設置如下

測試(shi)模式(shi)：壓縮

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：0.2mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模(mo)式：形變50%

測試結(jié)(jie)果：可以測定熟化(hua)軟顆粒(li)飼料的硬度。