筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹亞(ya)科筇竹屬，中小(xiao)型筍材(cai)兩用(yong)混生竹(zhu)類，國家三級(ji)保護(hù)竹種(zhong)。筇竹筍是(shi)筇竹的幼芽，味(wei)甘鮮嫩，筍體脆(cui)爽，且富含蛋白(bai)質(zhì)、維生素(su)、鈣、鐵和微(wei)量元素(su)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，有清(qing)熱健(jian)脾，利肝膽防(fang)直腸(chang)癌的(de)功效。其鮮(xian)筍及筍制品(pin)是產(chǎn)(chan)區(qū)居民的主(zhu)要收入來源(yuan)之一(yi)，在西(xi)南地區(qū)(qu)的經(jīng)(jing)濟(jì)發(fā)展及生態(tài)(tai)維護(hù)等方面(mian)發(fā)揮著重(zhong)要的(de)作用(yong)，具有重要(yao)的食用(yong)、經(jīng)濟(jì)(ji)和生(sheng)態(tài)價值。筇竹筍(sun)資源的開發(fā)利(li)用較早，但因(yin)交通(tong)和試驗條件等(deng)原因，其研究主(zhu)要局限于生長(zhang)發(fā)育(yu)規(guī)律及實(shi)生苗(miao)培育(yu)等方面(mian)，對采后竹筍的(de)研究甚少。而(er)筇竹(zhu)筍采后生命力(li)旺盛，鮮筍容易(yi)老化腐爛，在(zai)一般條件下(xia)貯藏(cang)期限(xian)不超過2 d，因(yin)此對其采后貯(zhu)藏保(bao)鮮進(jìn)行研究(jiu)具有重(zhong)大意義。

低溫(wen)貯藏是采(cai)后果(guo)蔬zui常用的(de)貯藏保鮮方(fang)法，適當(dāng)?shù)慕?jiang)溫可(ke)有效抑制竹(zhu)筍的呼吸，延(yan)緩貯藏物質(zhì)(zhi)的分解與(yu)消耗，延長果(guo)蔬的保(bao)鮮期。質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)作為(wei)竹筍的重(zhong)要品(pin)質(zhì)指標(biāo)，可以用(yong)于評估(gu)不同儲(chu)藏溫(wen)度下竹(zhu)筍的品質(zhì)。

1 樣品(pin)制備

將不同溫度下(xia)儲藏(cang)的竹筍切(qie)成2 cm×2 cm×5 cm的樣品(pin)

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實(shi)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將竹筍樣(yang)品放于柱形(xing)探頭正(zheng)下方。測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) ?40%

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：3s

測定結(jié)(jie)果：測定竹(zhu)筍的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)。