菠蘿蜜(mi)是一(yi)種典型的(de)熱帶(dai)水果，廣泛種植(zhi)于我國海南(nan)、云南、廣西等(deng)熱帶(dai)和亞熱(re)帶地(di)區(qū)。因其香味(wei)濃郁(yu)，爽脆(cui)清甜，深受(shou)消費(fèi)者的喜(xi)愛。此(ci)外，菠蘿蜜不(bu)僅含有豐(feng)富糖類、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhì)等營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富含多酚(fen)、黃酮和(he)甾醇等(deng)活性成分(fen)，具有抗氧化功(gong)能和藥用(yong)價(jià)值。近(jin)年來，屏邊(bian)縣在(zai)政府和(he)企業(yè)的(de)推動(dòng)(dong)下，大(da)力發(fā)(fa)展菠蘿(luo)蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已(yi)建成云南省(sheng)最大的專(zhuan)業(yè)菠蘿蜜種植(zhi)生產(chǎn)基地(di)。然而，菠蘿蜜(mi)是一種大型(xing)水果且(qie)外皮堅(jiān)硬難剝(bo)離，給銷售(shou)、運(yùn)輸和食(shi)用帶來極(ji)大不便，制約了(le)該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展(zhan)。鮮切是解(jie)決菠蘿(luo)蜜銷(xiao)售的有效(xiao)途徑。盡管(guan)鮮切果蔬(shu)的便利(li)性深受(shou)消費(fèi)者(zhe)歡迎，然而機(jī)(ji)械傷會(huì)加速(su)鮮切(qie)果蔬的一系(xi)列的(de)生理生(sheng)化反應(yīng)，出現(xiàn)(xian)組織軟化、呼吸(xi)失調(diào)、營養(yǎng)損(sun)失、酶促褐(he)變、微生(sheng)物生長和(he)對環(huán)境敏(min)感高等問(wen)題。國內(nèi)(nei)外研究學(xué)者采(cai)用物理(li)保鮮技術(shù)（如低(di)溫、氣調(diào)(diao)保鮮(xian)、冷殺菌等）、化學(xué)(xue)保鮮(xian)技術(shù)（如涂膜(mo)、1-甲基環(huán)丙烯(xi)（1-MCP）、外源(yuan)褪黑素等(deng)）和生物保鮮技(ji)術(shù)（溶菌酶、拮(jie)抗微生(sheng)物、天然提取(qu)物等）以及(ji)復(fù)合保鮮技(ji)術(shù) 對各(ge)類鮮切(qie)果蔬(shu)進(jìn)行保鮮處理(li)，提高鮮切果蔬(shu)貯藏期間(jian)的貨架期(qi)和品質(zhì)。

1、硬度測定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

每組隨(sui)機(jī)抽取 3 個(gè)(ge)菠蘿蜜(mi)果苞，選(xuan)取赤道附(fu)近且(qie)取樣點(diǎn)(dian)間隔大于 5 mm，測試(shi)條件如下(xia)：

測試模式：單(dan)次穿(chuan)刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm