獼猴(hou)桃又稱(cheng)奇異果，被認(rèn)為(wei)是營養(yǎng)密(mi)度zui高的常(chang)見水果(guo)，富含人體所需(xu)的多種維(wei)生素和氨基(ji)酸，我國市(shi)面上常(chang)見的獼(mi)猴桃的(de)產(chǎn)品品類較單(dan)一，多為果(guo)脯、果汁類(lei)，凍干獼(mi)猴桃脆片膨松(song)酥脆，而且很(hen)好地(di)保持了(le)原料本(ben)身的色澤(ze)和營養(yǎng)成分，提(ti)高了(le)獼猴桃(tao)的附加值，具有(you)很好(hao)的市場(chang)發(fā)展前景。

1、儀器測定(ding)

儀器：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析儀(yi)）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將凍干獼猴桃(tao)片放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測定其硬度(du)和脆性，平行測(ce)定10次(ci)。測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模式(shi)：壓縮

測試前(qian)速度：3mm/s

測試速度：2mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

2、結(jié)果分(fen)析

硬度和脆性(xing)是獼猴桃凍干(gan)片zui重要的2個(ge)質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)，以產(chǎn)品壓(ya)縮形變(bian)50%的峰值力(li)表示硬度，以破(po)碎應(yīng)力表(biao)示產(chǎn)品的(de)脆性。