寧波(bo)大學食品科學(xue)與工(gong)程學(xue)院研究人員在(zai)國際期刊《Food Research International》（中科院一(yi)區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了(le)題為"Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的研(yan)究性論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhi)構儀用于測(ce)定魚(yu)糜的凝膠(jiao)強度(du)。

為了更(geng)好地提升打(da)印效(xiao)果和鑄造(zao)功能，研究人員(yuan)探究了打印Ca²⁺-納米淀(dian)粉(NS)-葉黃素(su) (L)-魚糜中生(sheng)物活性成(cheng)分的(de)抗氧化和吸(xi)收。結果表明Ca²⁺-NS-L提升了魚糜(mi)的凝膠強度(du)和帶(dai)來了更致密的結構，提(ti)升了魚糜(mi)的可打印(yin)性。由于(yu)具有更(geng)多羥基基(ji)團和共軛鍵(jian)的葉黃(huang)素捕獲自(zi)由基的能力(li)，混合(he)Ca²⁺-NS-L賦予打印魚(yu)糜抗氧化性，DPPH、ABTS、羥(qiang)基自由(you)基和Fe²⁺下降分別為(wei)42 %、79 %、65 %和0.104 mg·mL?1。細胞抗(kang)氧化性也表(biao)明Ca²⁺-NS-L-魚糜能夠調節(jié)(jie)Nrf2水平，通過keap1-Nrf2-ARE通(tong)路來保護(hu)抗氧(yang)化酶的基(ji)因表達。相(xiang)比NS-L，Ca²⁺-NS-L-魚糜葉黃素(su)的吸收和(he)轉運增加20%?？赡?neng)是，表面(mian)疏水促進了(le)樣品(pin)和膜(mo)的結合，促進(jin)了內吞作用。同(tong)時，具有酸(suan)-堿氨基酸(suan)和負電荷的消(xiao)化魚糜(mi)(肽)通過靜電(dian)拖拉和排斥來(lai)在旁路(lu)部分(fen)被吸(xi)引和移動，從而(er)促進轉運過(guo)程。Ca²⁺也促進膜中(zhong)CaM的表(biao)達，通過與(yu)CaM結合來來形成(cheng)Ca²⁺通道，加(jia)速樣品(pin)進入(ru)細胞(bao)內?？傊?zhi)，Ca²⁺-NS-L增強了魚糜的(de)可打印性和抗(kang)氧化性(xing)，促進(jin)了打(da)印功(gong)能魚糜(mi)的應(ying)用。

從下圖b和c可以(yi)看出，Ca²⁺-NS-L-魚糜具有最(zui)大的(de)凝膠強度(du)和致密結(jie)構。這些結果表(biao)面，Ca²⁺通過增加力(li)學強(qiang)度來提升支(zhi)撐結構和抵(di)抗形變(bian)的能力(li)。這些(xie)可能是Ca²⁺激活魚(yu)糜中的內源性(xing)酶來(lai)促進凝膠的(de)形成，增加(jia)凝膠(jiao)強度。以前(qian)研究也報道Ca²⁺能夠激活TGase來(lai)促進魚糜中蛋(dan)白質分子的連(lian)接，增(zeng)加凝膠強度(du)和帶來更致密(mi)結構。

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Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model