檳榔是棕櫚科(ke)植物，屬(shu)常綠(lv)喬木，其果(guo)實呈長圓(yuan)形或卵球形(xing)，主產(chǎn)于(yu)東南(nan)亞沿海(hai)地區(qū)，在(zai)我國海南和中(zhong)國臺灣(wan)也有(you)大量(liang)出產(chǎn)。檳(bin)榔在(zai)我國主要(yao)是食用和藥(yao)用。在藥用(yong)方面，檳榔具有(you)滅螺、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲、抑菌(jun)、促消化等作(zuo)用；作為(wei)食品，檳(bin)榔絕大(da)部分是以咀(ju)嚼片的(de)形式消費(fei)，由于其*的(de)風(fēng)味和良好的(de)咀嚼性(xing)，深受廣大消費(fei)者的喜愛。

研究(jiu)認(rèn)為，食用檳(bin)榔對口腔有危(wei)害作用，長期嚼(jue)食檳榔會損(sun)害口(kou)腔硬組織和(he)軟組織(zhi)，導(dǎo)致口(kou)腔黏膜下纖(xian)維性變(bian)等；同時(shi)，檳榔纖(xian)維過硬也(ye)會影(ying)響產(chǎn)品的口感(gan)，因此檳榔(lang)的加工工(gong)藝對檳榔的(de)品質(zhì)有重要影(ying)響。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/100壓盤探頭(tou)

挑選(xuan)大小形態(tài)(tai)均一的(de)檳榔干(gan)果樣品放(fang)于壓盤(pan)探頭的正(zheng)下方(fang)中，測試條件(jian)設(shè)置如下

測試(shi)模式：TPA

測試前速度(du)：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 20%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

測試結(jié)(jie)果：檳榔干果的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)