? ? 2020年，上海海洋(yang)大學(xue)水產(chǎn)科(ke)學實驗教學示(shi)范中心研究人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《上海海洋(yang)大學學報》在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生長(zhang)和肉質(zhì)影響的(de)比較(jiao)”的研究(jiu)文章。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定草魚肌(ji)肉的硬(ying)度、咀嚼(jue)性、粘聚性、彈性(xing)和回復性指標(biao)。

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摘要：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚生(sheng)長性(xing)能和肌肉(rou)品質(zhì)的(de)影響，分別以(yi)普通配合飼(si)料、發(fā)芽蠶(can)豆和(he)發(fā)芽豌豆投(tou)喂體(ti)質(zhì)量為（1056.1±30.3）g 的(de)草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期84d。結(jié)果(guo)顯示(shi)：與投喂普通(tong)配合(he)飼料(liao)的草(cao)魚相比，發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌(wan)豆均顯著降低(di)了草魚的增重(zhong)，增大(da)了飼(si)料系數(shù)（P＜0.05）；同(tong)時，草(cao)魚肌肉的(de)失水率下(xia)降，硬度與咀(ju)嚼性顯著(zhu)提高，肌纖維(wei)密度增大(da)、肌肉膠原蛋(dan)白含(han)量增加，肌肉(rou)與皮膚中(zhong)Ⅰ型膠(jiao)原蛋白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(da)量也顯著(zhu)提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶豆組(zu)草魚的增重(zhong)、肌肉硬(ying)度與(yu)咀嚼性、肌(ji)纖維密度以(yi)及肌肉膠(jiao)原蛋白含量顯(xian)著高(gao)于發(fā)芽豌豆(dou)組（P＜0.05）。結(jié)果表(biao)明：投喂發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌(wan)豆，雖然降(jiang)低了草魚(yu)的生(sheng)長性能，但能(neng)夠改善草(cao)魚的肌肉品(pin)質(zhì)，并且投喂發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)的效果優(yōu)(you)于發(fā)芽豌(wan)豆。

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