感官評(píng)價(jià)被(bei)定義為是一(yi)種通過(guo)人體(ti)的視覺、嗅(xiu)覺、觸覺(jue)、味覺和(he)聽覺對(duì)易受感(gan)官影響的產(chǎn)品(pin)進(jìn)行知(zhi)覺喚起、測(cè)量(liang)分析和解釋的(de)科學(xué)評(píng)價(jià)(jia)方法。感官評(píng)價(jià)(jia)在食品行業(yè)(ye)中最初由管理(li)者品評(píng)(ping)階段發(fā)展到如(ru)今采用科學(xué)(xue)測(cè)量儀(yi)器進(jìn)(jin)行輔助測(cè)量階(jie)段，比(bi)如質(zhì)構(gòu)(gou)儀等。客觀儀(yi)器測(cè)量具有(you)耗時(shí)短，不受主(zhu)觀情緒(xu)干擾，人(ren)工成本低等特(te)點(diǎn)。感官(guan)專家(jia)人員(yuan)則需要經(jīng)(jing)過長期試用樣(yang)品、理解評(píng)(ping)估方法、熟(shu)悉評(píng)估定(ding)義、練(lian)習(xí)評(píng)估樣品(pin)等一系列訓(xùn)(xun)練才能(neng)進(jìn)行主觀性產(chǎn)(chan)品感官屬(shu)性的評(píng)估?；?hua)妝品感官評(píng)價(jià)(jia)中也(ye)開始出現(xiàn)使(shi)用客觀儀器進(jìn)(jin)行產(chǎn)品(pin)膚感屬(shu)性的測(cè)試、判(pan)斷。

1、膏霜產(chǎn)(chan)品的硬(ying)度測(cè)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：直徑0.5英寸凝膠(jiao)探頭

測(cè)試模式：單(dan)次下壓

測(cè)試(shi)速度：2mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以(yi)用于測(cè)定膏(gao)霜產(chǎn)品(pin)的硬度(du)、粘附性等指標(biāo)(biao)