甘薯(shu)是重要的糧食(shi)、飼料、工(gong)業(yè)原料(liao)和新能源作(zuo)物。甘薯塊(kuai)根富含淀粉,是(shi)繼小麥、水(shui)稻、玉(yu)米、馬鈴(ling)薯、大麥和(he)木薯之后世界(jie)排名di7的糧(liang)食作物,種植(zhi)地遍布100多個(gè)(ge)國家,年總產(chǎn)量(liang)約1億噸,常年(nian)種植面積(ji)穩(wěn)定在400萬公(gong)頃。甘薯(shu)儲(chǔ)藏根富(fu)含胡蘿卜素、膳(shan)食纖維、維(wei)生素和淀(dian)粉,可作為(wei)蔬菜(cai)、飼料(liao)和工(gong)業(yè)原料(liao),還兼具保(bao)健、藥(yao)用作(zuo)用。品質(zhì)是消費(fèi)(fei)者評(píng)價(jià)食物(wu)可接受性的首(shou)要因素(su),質(zhì)構(gòu)特(te)性作為甘薯品(pin)質(zhì)的關(guān)(guan)鍵因素,不(bu)僅影響(xiang)整個(gè)感官品(pin)質(zhì),還直接(jie)影響甘(gan)薯塊根食(shi)用品質(zhì)及產(chǎn)后(hou)加工價(jià)值等(deng),同時(shí)(shi)也是其采(cai)收和(he)品質(zhì)評(píng)價(jià)的重(zhong)要指標(biāo)。甘薯質(zhì)(zhi)構(gòu)特性是評(píng)(ping)估其質(zhì)量優(yōu)(you)劣的(de)重要指標(biāo)之(zhi)一,是由自身(shen)內(nèi)在因(yin)子來決定(ding),在甘薯產(chǎn)前到(dao)產(chǎn)后加工(gong)過程中由(you)于各種因素導(dǎo)(dao)致甘薯質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)的改(gai)變,因此,研究全(quan)產(chǎn)業(yè)鏈中甘薯(shu)薯塊質(zhì)構(gòu)具有(you)十分重要的(de)意義。本文對(duì)(dui)甘薯塊根質(zhì)(zhi)構(gòu)測定(ding)及評(píng)(ping)價(jià)方法、影響質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)變化的各(ge)種因素作用等(deng)多個(gè)(ge)方面(mian)研究結(jié)果(guo)進(jìn)行較為(wei)系統(tǒng)的綜(zong)述,對(duì)甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)研究(jiu)中存在的問(wen)題以(yi)及今后(hou)的發(fā)展(zhan)方向(xiang)和前景進(jìn)行討(tao)論和分析(xi),為進(jìn)(jin)一步(bu)深入研究甘(gan)薯以及其他根(gen)莖作(zuo)物質(zhì)構(gòu)特(te)性,以及(ji)質(zhì)構(gòu)特性育(yu)種改良、產(chǎn)品品(pin)質(zhì)提高提(ti)供參考依據(jù)(ju)。