? ?2000年, 我國蛋禽(qin)存欄量(liang)居世界(jie)shou位, 但禽(qin)蛋及(ji)禽蛋(dan) 制品出(chu)口量很少, 主要(yao)原因之一(yi)是我國蛋品質(zhi)量問題(ti), 尋找適宜蛋(dan)白來源飼料對(dui)于提升蛋(dan)品品(pin)質具有重要(yao)意義。

? ?選擇成本相對(dui)低廉的(de)菜粕、棉粕(po)和皮革(ge)粉作為不(bu)同蛋白(bai)來源(yuan)添加劑, 在(zai)豆粕(po)飼料中(zhong)添加不(bu)同比例的菜(cai)粕、棉粕和皮(pi)革粉, 研(yan)究不(bu)同蛋白來源(yuan)飼料添加對(dui)鮮鴨(ya) 蛋感官和(he)食用品質的影(ying)響, 提(ti)出改進蛋品(pin)食用質量和(he)降低生 產(chan)成本的(de)一種(zhong)復合飼料(liao)配方(fang)中蛋(dan)白飼料的*建議(yi), 以期為(wei) 改善蛋品質量(liang)和應用(yong)于工業(yè)生產提(ti)供科學依(yi)據。

1、樣品制(zhi)備

? ?將鴨蛋清(qing)水煮(zhu) 30 min, 然后(hou)用室溫(wen)清水浸(jin)泡 5 min 待其冷卻(que), 去殼(ke)后小心(xin)將蛋清和蛋黃(huang)分離, 用(yong)手術刀(dao)將煮熟蛋清(qing)切成1 cm×1 cm×1 cm的(de)小方塊(kuai)。

2、穿刺(ci)測定

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhi)構儀（或 Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質構儀以(yi)及Rapid TA實用型(xing)質構儀(yi)）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將切好(hao)的煮熟(shu)蛋清(qing)置于(yu)36mm柱形探頭下(xia)進行(xing)測試(shi)。測試(shi)條件設置如下(xia)

測試模式：全質(zhi)構TPA分析

測試前速度(du)：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biao)模式(shi)：比例 40%

測定(ding)結果：煮熟蛋清(qing)的硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性和(he)回復性等。