*已經(jīng)(jing)結(jié)束，經(jīng)(jing)過(guò)激烈的比(bi)拼廝殺，2018年*屬(shu)于法國(guó)隊(duì)。今(jin)年整個(gè)(ge)*可謂占盡眼球(qiu)，就連運(yùn)送(song)至俄羅斯的小(xiao)龍蝦也(ye)被眾多媒體大(da)加報(bào)道，讓(rang)看*時(shí)候(hou)的“扎啤(pi)+小龍蝦”模式(shi)流傳更(geng)廣。然而有記者(zhe)走訪我(wo)國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)(fa)現(xiàn)，被*帶動(dòng)(dong)得格外火熱(re)的小(xiao)龍蝦品質(zhì)卻(que)成謎。

　　原來(lái)在(zai)餐飲界在(zai)選購(gòu)原料時(shí)候(hou)，有人專(zhuān)門(mén)挑揀(jian)死蝦購(gòu)買(mǎi);也(ye)有餐(can)廳購(gòu)(gou)買(mǎi)了活蝦原(yuan)料，但在(zai)運(yùn)輸生產(chǎn)(chan)過(guò)程(cheng)中小龍蝦(xia)死亡，為(wei)此烹飪時(shí)候?qū)?jiang)死蝦和活蝦摻(can)在一起……各類(lèi)(lei)以次充(chong)好現(xiàn)(xian)象層出不窮，讓(rang)人防不勝防。通(tong)過(guò)降低原材(cai)料品質(zhì)從而獲(huo)得更高收益的(de)現(xiàn)象(xiang)在食品企(qi)業(yè)也相當(dāng)(dang)普遍，那么這(zhe)種現(xiàn)象(xiang)如何利用食(shi)品機(jī)械設(shè)(she)備加以避免(mian)?筆者認(rèn)為可(ke)以從以下兩種(zhong)設(shè)備入手。

　　分選設(shè)備(bei)：把好原(yuan)材料進(jìn)入關(guān)

　　分選設(shè)備作(zuo)為分揀原(yuan)料的道關(guān)卡(ka)，在食(shi)品企業(yè)生產(chǎn)(chan)過(guò)程中(zhong)具有(you)重要地(di)位。我(wo)們知道，食材(cai)原料(liao)的好壞將(jiang)會(huì)直接影(ying)響食(shi)品成品(pin)質(zhì)量(liang)，因此人們(men)對(duì)食材原(yuan)料愈發(fā)重視。由(you)此，分選設(shè)備(bei)也從(cong)原先(xian)只能(neng)分選大小、重量(liang)升級(jí)成為能(neng)夠分選食(shi)材顏(yan)色、甜(tian)度、酸(suan)度、內(nèi)部(bu)瑕疵等(deng)特殊要求的設(shè)(she)備。

　　對(duì)于小龍蝦來(lái)(lai)說(shuō)，分選設(shè)備需(xu)要解決的(de)問(wèn)題主要有(you)兩個(gè)，一個(gè)(ge)是如何對(duì)活龍(long)蝦進(jìn)(jin)行分選，龍(long)蝦屬于高蛋(dan)白生物，一旦細(xì)(xi)菌繁(fan)衍速度迅速，因(yin)此食品企業(yè)目(mu)前使用(yong)龍蝦原料(liao)多選擇凍(dong)蝦?；铨埼r(xia)多直接銷(xiāo)往(wang)市場(chǎng)，研發(fā)相應(yīng)(ying)活龍蝦分選(xuan)設(shè)備能(neng)夠推動(dòng)(dong)龍蝦鮮銷(xiāo)(xiao)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一(yi)步升級(jí)(ji);二是如何(he)對(duì)龍蝦進(jìn)(jin)行品質(zhì)分選(xuan)，目前市面上多(duo)數(shù)小(xiao)龍蝦分(fen)選設(shè)(she)備以分(fen)揀大(da)小、重量為主，而(er)少見(jiàn)(jian)對(duì)品質(zhì)進(jìn)行(xing)相應(yīng)(ying)區(qū)分(fen)，筆者了解(jie)到龍蝦(xia)一旦品質(zhì)發(fā)生(sheng)變化極(ji)易反映(ying)在軀體顏(yan)色上(shang)，通過(guò)(guo)顏色對(duì)(dui)龍蝦進(jìn)行品質(zhì)(zhi)分選或許(xu)是個(gè)研制方(fang)向。

　　檢測(cè)儀(yi)器：讓食品品質(zhì)(zhi)不說(shuō)謊(huang)

　　檢測(cè)儀器作為(wei)檢驗(yàn)食品品質(zhì)(zhi)的儀(yi)器，可(ke)以存(cun)在于食品生產(chǎn)(chan)的每個(gè)環(huán)節(jié)。據(jù)(ju)悉，某世(shi)界啤酒(jiu)品牌一天檢測(cè)(ce)出超過(guò)六千個(gè)(ge)檢測(cè)數(shù)(shu)據(jù)，檢(jian)測(cè)范(fan)圍涵(han)蓋物料入廠(chang)、生產(chǎn)至(zhi)產(chǎn)品出廠?？梢?yi)看到檢測(cè)(ce)在食品生產(chǎn)過(guò)(guo)程中能用數(shù)據(jù)(ju)表達(dá)食品品(pin)質(zhì)相關(guān)信息(xi)，在避(bi)免食品(pin)企業(yè)主動(dòng)或被(bei)動(dòng)降低原材(cai)料品質(zhì)(zhi)方面有著(zhe)的監(jiān)控(kong)作用。

　　針對(duì)食(shi)材原料以(yi)次充好(hao)現(xiàn)象，需要檢(jian)測(cè)儀器針對(duì)(dui)食材變質(zhì)現(xiàn)(xian)象進(jìn)行檢測(cè)，農(nóng)(nong)藥殘留分析儀(yi)、質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋白質(zhì)快速(su)測(cè)定儀、食品品(pin)質(zhì)檢(jian)測(cè)儀等儀(yi)器都是針對(duì)這(zhe)一現(xiàn)象的檢測(cè)(ce)儀器。像(xiang)質(zhì)構(gòu)儀通(tong)過(guò)檢(jian)測(cè)食(shi)品樣品隨時(shí)間(jian)變化顯現(xiàn)出的(de)物性特征，從而(er)讓檢測(cè)人員(yuan)輕松獲取(qu)食材的彈性、稠(chou)度、粘度從而判(pan)斷食品原(yuan)料是否出(chu)現(xiàn)異(yi)常。

　　在以龍蝦為(wei)原料(liao)制作食品的過(guò)(guo)程中，需要(yao)這類(lèi)檢測(cè)設(shè)(she)備對(duì)(dui)小龍蝦(xia)食材進(jìn)(jin)行實(shí)(shi)時(shí)監(jiān)控。像此(ci)次運(yùn)往俄(e)羅斯的小龍(long)蝦就屬于(yu)調(diào)味(wei)好的小龍蝦成(cheng)品，在(zai)生產(chǎn)過(guò)程(cheng)中需要(yao)經(jīng)歷清(qing)洗、烹飪、冷卻、速(su)凍等多道(dao)工序考驗(yàn)(yan)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)(jie)出現(xiàn)問(wèn)題都(dou)可能導(dǎo)致(zhi)終成品(pin)的失敗(bai)。以烹飪環(huán)(huan)節(jié)為例(li)，溫度不夠可(ke)能使(shi)得龍蝦內(nèi)藏(cang)寄生蟲(chóng)、細(xì)菌(jun)等未被(bei)殺死，蛋白質(zhì)變(bian)性，成品(pin)出現(xiàn)口感不佳(jia)等現(xiàn)(xian)象。這些現(xiàn)(xian)象的(de)避免需(xu)要質(zhì)(zhi)構(gòu)儀、蛋白(bai)質(zhì)快速(su)測(cè)定儀、食品(pin)品質(zhì)(zhi)檢測(cè)儀(yi)等儀(yi)器的監(jiān)控護(hù)(hu)航。

　　現(xiàn)代人們(men)追求品質(zhì)生(sheng)活的同時(shí)對(duì)吃(chi)食品質(zhì)要(yao)求也進(jìn)一步提(ti)升，在(zai)這一口號(hào)驅(qū)使(shi)下，還需(xu)要儀(yi)器設(shè)(she)備生產(chǎn)企業(yè)(ye)加快高新(xin)設(shè)備研(yan)制，為(wei)食品品質(zhì)(zhi)提供堅(jiān)實(shí)保障(zhang)。