葡萄在(zai)貯運(yùn)過程中由(you)于受到(dao)溫度波動(dòng)和機(jī)(ji)械振(zhen)動(dòng)作用(yong)，經(jīng)常出現(xiàn)(xian)大量(liang)損耗的(de)問題。如何(he)解決貯運(yùn)過程(cheng)中葡萄(tao)的損耗(hao)問題是當(dāng)(dang)下重要的研究(jiu)課題之一。

通過用質(zhì)構(gòu)儀(yi)對貯運(yùn)過程中(zhong)葡萄品(pin)質(zhì)的(de)測定，以(yi)期為葡萄(tao)貯運(yùn)條件的設(shè)(she)置提(ti)供一定的參考(kao)與依據(jù)。

1、穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/NP針型(xing)探頭

將葡萄(tao)顆粒置(zhi)于針型探頭(tou)下進(jìn)(jin)行測試，每個(gè)品(pin)種取15個(gè)(ge)，后算平均(jun)值。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速度：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：形(xing)變 ?50%

測定(ding)結(jié)果(guo)：可以用于測(ce)定葡萄(tao)表皮的穿(chuan)刺強(qiáng)度(du)

2、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭(tou)：P/50柱型探頭(tou)

將葡(pu)萄顆粒置(zhi)于柱型探頭(tou)下進(jìn)行測試，每(mei)個(gè)品種取15個(gè)(ge)，后算(suan)平均值。測試(shi)條件設(shè)(she)置如下

測試模式(shi)：壓縮

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 30%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

測定結(jié)(jie)果：可以用于(yu)測定(ding)葡萄的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。