載體材料(liao)的選擇對于胃(wei)腸遞送非常重(zhong)要。多糖水(shui)凝膠是一(yi)種三維親水聚(ju)合物，可(ke)以吸收(shou)、保留大(da)量的水，相(xiang)比于其(qi)他微觀(guan)尺度(du)/尺寸(cun)的載體（如(ru)顆粒和(he)微膠囊），水(shui)凝膠因其宏(hong)觀的體積特性(xing)、可調(diào)節(jié)(jie)的黏彈性、可(ke)嵌入的大空間(jian)結(jié)構(gòu)，滿足益(yi)生菌包埋條件(jian)成為良好(hao)的胃腸遞(di)送載體(ti)。

大多數(shù)天然多(duo)糖可(ke)以順(shun)利的通過胃(wei)到達(dá)腸(chang)，其中海藻(zao)酸鈉(na)（SA）、黃原膠(jiao)（XAN）、結(jié)冷(leng)膠（G）等可作為(wei)較好(hao)的水凝膠壁(bi)材。SA 水凝膠可(ke)以在酸性(xing)或胃液中為(wei)生物活性(xing)物質(zhì)提供保(bao)護(hù)，XAN 可在較高(gao)的溫度和較大(da)的pH 值范(fan)圍下提供(gong)良好(hao)的穩(wěn)定性和(he)黏度，G 形成水(shui)凝膠后有空間(jian)孔隙可以將生(sheng)物活性物質(zhì)充(chong)分包裹在間(jian)隙空間中。然而(er)，天然多糖水(shui)凝膠存在一(yi)定的缺(que)點(diǎn)，如(ru)機(jī)械強(qiáng)(qiang)度較低(di)、水解較快、易(yi)受到環(huán)境影(ying)響等，不(bu)利于其在(zai)胃腸消化系(xi)統(tǒng)下的遞(di)送。目前研究表(biao)明可以(yi)通過添加納(na)米纖維素（NC）改善(shan)以上多(duo)糖水凝膠的缺(que)點(diǎn)。

1、多糖/納米纖(xian)維素水凝膠質(zhì)(zhi)構(gòu)測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36R柱形探頭(tou)

? ? ??將水凝膠(jiao)樣品放于柱形(xing)探頭(tou)的正(zheng)下方，測試條件(jian)如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析(TPA）

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 50%

兩次(ci)下壓(ya)間隔時間(jian)：3s

可以用于(yu)測定水凝膠(jiao)的硬(ying)度、彈性(xing)、粘附性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)