蒜薹又稱為蒜(suan)苔、蒜(suan)苗或蒜(suan)毫，蔥屬，是大(da)蒜生長(zhang)過程中形成(cheng)的花莖。在(zai)貯藏過程(cheng)中，由于蒜(suan)薹采(cai)后代謝(xie)旺盛，表(biao)面缺少保護(hù)(hu)組織(zhi)極易造成品(pin)質(zhì)劣(lie)變，貨(huo)架期變短。因此(ci)延長蒜薹的貯(zhu)藏期，維持蒜薹(tai)品質(zhì)(zhi)，滿足消費者(zhe)對新鮮度(du)的要求具(ju)有現(xiàn)實意義(yi)。目前(qian)，蒜薹的(de)貯藏技(ji)術(shù)研究集(ji)中在冷藏(cang)、氣調(diào)(diao)以及輻射等(deng)，這些貯藏技術(shù)(shu)都在一定(ding)程度(du)上維持了(le)蒜薹的品質(zhì)，并(bing)延長蒜薹的(de)貯藏期。根據(jù)(ju)已有(you)研究，在果(guo)蔬貯藏過程(cheng)中，溫度對(dui)其品質(zhì)(zhi)影響顯著(zhu)，因此選擇合(he)適的溫度可(ke)以延長果蔬貯(zhu)藏期。微凍(dong)是一(yi)種將食品(pin)保持在(zai)食品冰點(dian)（凍結(jié)(jie)點）以(yi)下1~2 ℃進(jìn)行貯(zhu)藏以達(dá)到保鮮(xian)目的的方法(fa)。微凍條件(jian)下微(wei)生物(wu)和酶(mei)活性均降(jiang)低，與普通冷藏(cang)相比，微凍可(ke)以延(yan)長食品的保(bao)藏期。微凍相比(bi)于冷藏(cang)，在一定程(cheng)度上能夠更(geng)好地維持食品(pin)本身(shen)的品質(zhì)(zhi)、顏色(se)、風(fēng)味，還可以(yi)降低食品質(zhì)量(liang)的減少，維持水(shui)分含量。

1、TPA測試(shi)

儀器：上(shang)海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探(tan)頭

（圖片版權(quán)(quan)歸騰拔儀器(qi)所有，未經(jīng)允(yun)許不(bu)得使用）

將蒜薹樣品放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測試(shi)條件如下(xia)：

測試(shi)模式：TPA

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模式：形(xing)變 40%

兩次下壓間(jian)隔時間：3秒

可以(yi)用于測定蒜薹樣品(pin)的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。