近日，北華大學(xué)(xue)林學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊《包(bao)裝工(gong)程》發(fā)(fa)表了題為(wei)"殼聚(ju)糖-辣(la)椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜的制備(bei)及對豬(zhu)肉保鮮效果(guo)的研究"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員利(li)用上(shang)海騰拔國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于(yu)測定殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜的拉伸強度(du)（TS）和斷裂延伸(shen)率（EAB）。

摘要：目的 以(yi)殼聚糖(tang)為成膜基(ji)質(zhì)，辣(la)椒素(su)為抑菌(jun)活性成分(fen)，復(fù)配甘(gan)油和明膠，研(yan)制一種有效延(yan)長豬肉貯藏(cang)時間的(de)新型復(fù)(fu)合可食用涂(tu)膜。方(fang)法 以(yi)成膜時(shi)間、抗拉強(qiang)度、斷裂延(yan)伸率(lv)、水蒸氣透過(guo)率為主要評定(ding)指標(biāo)，通過(guo)單因(yin)素試驗結(jié)合正(zheng)交試驗分析，分(fen)別考察(cha)了不同質(zhì)量分(fen)數(shù)的(de)殼聚(ju)糖、明膠(jiao)、甘油和(he)辣椒素對復(fù)合(he)涂膜綜(zong)合性能的影(ying)響，確定制備殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復(fù)合(he)涂膜的(de)最佳配方，并(bing)驗證了復(fù)(fu)合涂膜的(de)抑菌性及保鮮(xian)性能。結(jié)(jie)果 結(jié)果表(biao)明，當(dāng)殼聚糖質(zhì)(zhi)量分數(shù)(shu)為2.0%、明膠質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.8%、甘油(you)質(zhì)量分數(shù)(shu)為0.5%、辣椒素質(zhì)(zhi)量分數(shù)為0.15%時(shi)，殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜的各性能指(zhi)標(biāo)較(jiao)為理想，其成(cheng)膜時間為(3.24±0.13) min、抗拉(la)強度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸率為(65.87±0.39)%、水蒸(zheng)氣透(tou)過率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guo)抑菌試驗(yan)和保鮮試(shi)驗發(fā)現(xiàn)(xian)，殼聚糖基涂(tu)膜中添加辣椒(jiao)素能更好地抑(yi)制大腸桿(gan)菌和(he)金黃色(se)葡萄球菌的生(sheng)長繁殖，相較(jiao)于傳統(tǒng)的PE 膜(mo)，殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合(he)涂膜可有效(xiao)延長(zhang)豬肉的貯藏時(shi)間。結(jié)(jie)論 殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復(fù)合涂膜(mo)成膜時間較(jiao)快，且成膜后(hou)具備一定(ding)的力學(xué)強(qiang)度，能有效延長(zhang)食品的貯(zhu)藏時(shi)間，為(wei)辣椒素在食(shi)品包裝領(lǐng)域(yu)的進(jin)一步應(yīng)用(yong)提供了(le)研究思路。

參考文(wen)獻：劉恒利，等(deng)：殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合涂(tu)膜的(de)制備及(ji)對豬肉保鮮效(xiao)果的(de)研究。包裝工(gong)程，2025年(nian)