市面上的(de)寵物(wu)食品依含水(shui)量多少可(ke)分為(wei)三類(lei)：干性寵物(wu)食品、濕性(xing)寵物食(shi)品以及半干(gan)性寵物食品。濕(shi)性寵物食品(pin)即寵物罐(guan)頭， 特征是(shi)含水量(liang)65%-80%，有15%-40%的干物質(zhì)(zhi)，通常采用(yong)罐頭或經(jīng)過(guo)消毒的口(kou)袋包裝而(er)成， 易于被(bei)寵物消化(hua)吸收， 一般是貓(mao)或小型(xing)犬食物的*佳(jia)選擇(ze)。寵物罐(guan)頭由于營養(yǎng)豐(feng)富、味(wei)道鮮(xian)美、食用方(fang)便，受到消費者(zhe)的青睞，不僅能(neng)夠滿足寵物(wu)對能量(liang)的需求(qiu)，而且具有不(bu)同的風(fēng)味。據(jù)線(xian)上購物平臺數(shù)(shu)據(jù)分析，主(zhu)食罐、肉罐(guan)頭等增速(su)明顯(xian)，已超過主糧(liang)，具有良(liang)好發(fā)展前(qian)景。

寵物(wu)罐頭生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中需加入(ru)增稠(chou)劑以保(bao)證肉制品狀態(tài)(tai)，使其穩(wěn)定(ding)不析水，但單一(yi)膠體具有(you)局限性，而復(fù)合(he)食品膠(jiao)可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同效應(yīng)(ying)，具有較強(qiang)的穩(wěn)定性、保(bao)水性(xing)以及乳化能力(li)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)構(gòu)分析TPA 主(zhu)要是通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)模擬人(ren)口腔的咀嚼(jue)運動，對樣品(pin)進行兩次壓(ya)縮。該測定對綜(zong)合評(ping)價食品(pin)的質(zhì)地特性非(fei)常有價值，可(ke)以在一定(ding)程度(du)上減少感官評(ping)價中(zhong)主觀因素帶(dai)來的評價誤差(cha)。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占(zhan)比85%， 水和增(zeng)稠劑占比15%的(de)比例進(jin)行罐(guan)頭制(zhi)作。準確稱量各(ge)復(fù)配膠體(ti)，倒入(ru)加好水的(de)攪拌(ban)機中攪(jiao)拌1 min，然后按(an)比例將溶(rong)液和肉混合均(jun)勻， 然(ran)后轉(zhuǎn)(zhuan)入罐中并(bing)使用封口機(ji)封口(kou)。將罐頭(tou)倒置進行滅(mie)菌，滅菌溫度和(he)時間為(wei)120 ℃和80 min。滅菌后倒(dao)置冷卻， 待(dai)*冷卻(que)后開罐觀察其(qi)狀態(tài)并切塊進(jin)行TPA 測試(shi)。

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2、TPA測試

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭

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測試(shi)條件(jian)設(shè)置如下：

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

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可以(yi)測定寵物罐頭(tou)的硬度、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性(xing)等指標。

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