豆制品(pin)是以大豆、小豆(dou)、綠豆(dou)、豌豆、蠶豆等(deng)豆類為主要(yao)原料(liao)，經(jīng)加工(gong)而成的食品。大(da)多數(shù)豆制品是(shi)由大(da)豆的豆(dou)漿凝固而成的(de)豆腐及其再(zai)制品(pin)。

豆制品(pin)包括(kuo)豆腐、豆(dou)腐絲、豆腐腦(nao)、豆?jié){粉、豆腐皮(pi)、油皮(pi)、豆腐干、腐竹、素(su)雞、素火腿、發(fā)(fa)酵大(da)豆制品(pin)等。質(zhì)構(gòu)儀可(ke)測(cè)定豆(dou)制品的(de)凝膠(jiao)強(qiáng)度、拉(la)伸強(qiáng)度、破裂(lie)強(qiáng)度(du)、彈性、咀嚼性(xing)等質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，從而對(duì)不(bu)同凝固劑、不同(tong)添加量、含水量(liang)以及豆制品的(de)加工方法(fa)對(duì)豆制品(pin)的品質(zhì)影響(xiang)進(jìn)行研究。

上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在豆(dou)制品中的應(yīng)用(yong)

（1）P/0.25S球形(xing)探頭：0.25英寸的球形探(tan)頭，可(ke)用于測(cè)(ce)試豆腐、豆(dou)腐腦等豆制品(pin)的彈性。

（2）P/36柱形探頭(tou)：直徑(jing)36mm柱形(xing)探頭，可用于(yu)測(cè)試(shi)豆腐、豆(dou)干的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)(qiang)度探(tan)頭：直徑0.5英(ying)寸的凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度探頭，可(ke)用于(yu)測(cè)定(ding)豆腐、大豆蛋(dan)白凝膠等的凝(ning)膠強(qiáng)度(du)。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于(yu)測(cè)試豆皮、米(mi)皮等有(you)彈性樣品(pin)的拉伸強(qiáng)度和(he)彈性。

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（5）P/TPB米皮(pi)破裂裝置：可測(cè)試米(mi)皮經(jīng)延壓后的(de)伸展性(xing)(extensibility)、回復(fù)(fu)力(resilience)和破裂強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)(biao)。 ?

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