甘薯是重(zhong)要的糧食、飼料(liao)、工業(yè)原(yuan)料和新能源(yuan)作物。甘薯塊(kuai)根富含淀粉(fen),是繼(ji)小麥、水稻(dao)、玉米、馬(ma)鈴薯、大(da)麥和木薯之后(hou)世界排名(ming)di7的糧食作(zuo)物,種植(zhi)地遍布100多(duo)個國家,年(nian)總產量約1億(yi)噸,常年種植(zhi)面積穩(wěn)定(ding)在400萬公頃(qing)。甘薯儲藏(cang)根富(fu)含胡蘿卜素、膳(shan)食纖維、維生(sheng)素和淀粉,可(ke)作為(wei)蔬菜、飼料和(he)工業(yè)原料,還兼(jian)具保健、藥(yao)用作用(yong)。品質(zhi)是消費者(zhe)評價(jia)食物可(ke)接受(shou)性的首要(yao)因素,質構特(te)性作(zuo)為甘薯品質(zhi)的關(guan)鍵因素(su),不僅(jin)影響整個感官(guan)品質(zhi),還直接影(ying)響甘薯(shu)塊根食用品(pin)質及(ji)產后加(jia)工價值等,同(tong)時也(ye)是其(qi)采收和品質評(ping)價的重要(yao)指標。甘薯質構(gou)特性是評估其(qi)質量優(yōu)劣的重(zhong)要指標之(zhi)一,是由自身(shen)內在因子來決(jue)定,在甘(gan)薯產(chan)前到產(chan)后加(jia)工過(guo)程中由于各(ge)種因素(su)導致甘(gan)薯質構特(te)性的(de)改變,因此,研究(jiu)全產業(yè)(ye)鏈中甘薯薯塊(kuai)質構(gou)具有十分(fen)重要的意(yi)義。本文(wen)對甘薯(shu)塊根質構測定(ding)及評價(jia)方法、影(ying)響質構特(te)性變化(hua)的各種因(yin)素作用等(deng)多個(ge)方面研究(jiu)結果進行較(jiao)為系(xi)統的綜述,對甘(gan)薯質構(gou)研究(jiu)中存在的問題(ti)以及今后的(de)發(fā)展方向和(he)前景進行討論(lun)和分析,為進一(yi)步深(shen)入研究甘(gan)薯以及(ji)其他根莖作物(wu)質構特(te)性,以及質構(gou)特性育種(zhong)改良、產(chan)品品(pin)質提(ti)高提供(gong)參考依據(ju)。