? ? ?一直以來(lai)市場(chǎng)上(shang)應(yīng)用的食品(pin)保鮮材料(liao)都是石油原(yuan)料生產(chǎn)的聚乙(yi)烯塑料制品。這(zhe)種塑料(liao)制品的阻(zu)隔性(xing)和機(jī)械特(te)性使(shi)得塑料制(zhi)品得到(dao)廣泛應(yīng)(ying)用，然而塑(su)料制品的生(sheng)物不(bu)可降解性(xing)造成(cheng)了嚴(yán)重的環(huán)境(jing)污染。可食(shi)用薄膜(mo)具有可直(zhi)接食用(yong)和生物可降解(jie)性，可作(zuo)為新型環(huán)保(bao)的食品包(bao)裝材料(liao)。因可食用膜(mo)的水蒸(zheng)氣透(tou)過率較低(di)，故將其應(yīng)用(yong)于果蔬保鮮(xian)中。

? ? ?以淀粉作為(wei)基質(zhì)(zhi)的可食用(yong)膜阻隔性(xing)質(zhì)不(bu)僅受到淀粉(fen)中直(zhi)鏈淀粉(fen)與支鏈淀粉含(han)量差異的(de)影響，還會(huì)受到(dao)塑化劑的影(ying)響。由于淀粉(fen)質(zhì)可食用膜(mo)干燥失水(shui)后容易開(kai)裂，所以添(tian)加多元(yuan)醇作為(wei)塑化劑來(lai)增加可食用(yong)膜干燥(zao)后的(de)完整性。

1.可食(shi)用膜的(de)制備

? ? ?淀粉(fen)可食用膜制(zhi)作過程：干物(wu)質(zhì)質(zhì)量（淀粉(fen)、山梨醇(chun)和木糖醇）與水(shui)質(zhì)量(liang)比5%。稱取不同量(liang)的山梨醇和(he)木糖醇，山梨(li)醇與木糖(tang)醇質(zhì)量比(bi)例1∶1，將多元(yuan)醇溶于水(shui)中。加入淀粉后(hou)連續(xù)攪拌并(bing)煮沸(fei)4min，冷卻至(zhi)50℃繼續(xù)攪拌除(chu)去汽泡(pao)。將淀粉(fen)質(zhì)薄膜溶(rong)液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙(yi)烯塑(su)料平板上(shang)，25℃通風(fēng)干燥12h后揭(jie)膜。

? ? ?果膠可食用(yong)膜制作過程根(gen)據(jù)NMaftoonazad等人通(tong)過響應(yīng)面法優(yōu)(you)化得到(dao)的水蒸氣(qi)透過率(lv)zui低膜配方(fang)：將果膠與(yu)水質(zhì)量比(bi)3%加入水中(zhong)，在常溫下連(lian)續(xù)攪(jiao)拌直至果膠*溶(rong)解。加入0.9%山(shan)梨醇(chun)，繼續(xù)攪拌直(zhi)至溶解。加(jia)入1.2%蜂(feng)蠟，將(jiang)溶液沸(fei)水浴(yu)加熱至蜂蠟*融(rong)化，立(li)即13000r/min均質(zhì)5min。將果膠(jiao)質(zhì)薄(bao)膜溶液8mL倒入直(zhi)徑9cm聚乙(yi)烯塑料平板(ban)上，25℃通風(fēng)干燥12h后(hou)揭膜。

2、可食用(yong)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和伸長(zhǎng)率(lv)的測(cè)(ce)定

參照ASTMD8822010方(fang)法，將5種可食(shi)用薄膜(mo)裁剪成10mm寬(kuan)、100mm長(zhǎng)的(de)長(zhǎng)方形(xing)形狀。在(zai)25℃、RH50%環(huán)境下平衡48h，用(yong)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀檢測(cè)拉張強(qiáng)(qiang)度（TS）和伸長(zhǎng)(zhang)率（E），檢測(cè)探(tan)頭間距(ju)為50mm。每種可(ke)食用膜采用6個(gè)(ge)平行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長(zhǎng)(zhang)過程(cheng)中zui大(da)的力(li)，N；S有效—膜受力橫(heng)截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂-L原始(shi))/L原始%

式中，L斷(duan)裂—斷裂(lie)時(shí)膜長(zhǎng)(zhang)度，mm；L原始—膜原(yuan)始長(zhǎng)度，mm。