菠蘿蜜是一(yi)種典型的熱(re)帶水(shui)果，廣泛種植(zhi)于我國(guó)(guo)海南、云南、廣(guang)西等熱帶(dai)和亞熱帶地區(qū)(qu)。因其香味濃(nong)郁，爽脆清(qing)甜，深(shen)受消(xiao)費(fèi)者的喜(xi)愛(ài)。此外(wai)，菠蘿(luo)蜜不(bu)僅含有豐富糖(tang)類(lèi)、維生素、礦物(wu)質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)，還富(fu)含多酚、黃酮和(he)甾醇等活(huo)性成(cheng)分，具(ju)有抗氧(yang)化功能和藥用(yong)價(jià)值。近年來(lái)(lai)，屏邊(bian)縣在政府和企(qi)業(yè)的推動(dòng)下(xia)，大力發(fā)(fa)展菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建(jian)成云南省最大(da)的專(zhuān)業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)(chan)基地。然而，菠(bo)蘿蜜是一(yi)種大型水(shui)果且外皮堅(jiān)(jian)硬難剝離(li)，給銷(xiāo)售、運(yùn)(yun)輸和(he)食用(yong)帶來(lái)極大(da)不便，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鮮(xian)切是(shi)解決菠蘿蜜(mi)銷(xiāo)售的有效(xiao)途徑(jing)。盡管鮮切(qie)果蔬的(de)便利性深受消(xiao)費(fèi)者歡迎，然(ran)而機(jī)械傷(shang)會(huì)加速鮮(xian)切果(guo)蔬的(de)一系(xi)列的生理生(sheng)化反應(yīng)，出現(xiàn)組(zu)織軟(ruan)化、呼吸(xi)失調(diào)、營(yíng)養(yǎng)損失(shi)、酶促褐變(bian)、微生物生長(zhǎng)和(he)對(duì)環(huán)境敏感(gan)高等問(wèn)題。國(guó)(guo)內(nèi)外(wai)研究學(xué)者采用(yong)物理保鮮技術(shù)(shu)（如低溫、氣(qi)調(diào)保(bao)鮮、冷殺菌(jun)等）、化學(xué)(xue)保鮮技術(shù)（如涂(tu)膜、1-甲基環(huán)丙(bing)烯（1-MCP）、外源褪(tui)黑素等）和生物(wu)保鮮技術(shù)(shu)（溶菌酶、拮抗(kang)微生物(wu)、天然提取物等(deng)）以及復(fù)合保鮮(xian)技術(shù) 對(duì)(dui)各類(lèi)(lei)鮮切果蔬進(jìn)行(xing)保鮮處(chu)理，提高(gao)鮮切果蔬貯藏(cang)期間的(de)貨架期和品(pin)質(zhì)。

1、硬度測(cè)定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

每組(zu)隨機(jī)(ji)抽取 3 個(gè)(ge)菠蘿蜜(mi)果苞(bao)，選取赤道附(fu)近且取樣點(diǎn)(dian)間隔大(da)于 5 mm，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次穿刺

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 5mm