? ? 2019年，《中國釀造(zao)》期刊在線發(fā)(fa)表了北華大學(xué)(xue)林學(xué)院題為“殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保(bao)鮮膜的(de)研制及其(qi)性能研究(jiu)”的文章，在文章(zhang)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Universal TA研(yan)究型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定的殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮膜(mo)的抗拉強(qiáng)度和(he)斷裂伸長率。

? ? 可食(shi)用抑(yi)菌保鮮(xian)膜已成為近年(nian)來研究(jiu)的熱點(diǎn)之(zhi)一， 可食用(yong)抑菌保鮮膜是(shi)以蛋(dan)白質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)為基(ji)質(zhì)，輔以增塑劑(ji)和疏(shu)水劑，通過分子(zi)間不同種類(lei)的作用(yong)力而(er)形成(cheng)的 膜。其不僅可(ke)以直(zhi)接食(shi)用，還可(ke)被生物降解(jie)，可有效(xiao)代替(ti)傳 統(tǒng)保鮮材料(liao)。目前可食(shi)性保(bao)鮮膜已在(zai)鮮肉及(ji)肉制品、水產(chǎn)(chan)品、葡萄保(bao)鮮技術(shù)(shu)中進(jìn)行(xing)應(yīng)用研究(jiu)。殼聚糖(tang)是一種類似(shi)纖維(wei)素結(jié)構(gòu)的天然(ran)多糖，由于(yu)其具有良好(hao)的成膜(mo)性、透(tou)明度高、抗拉(la)強(qiáng)度好、安全(quan)環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，因(yin)此以殼聚(ju)糖為基(ji)質(zhì)制成(cheng)的保鮮膜（液(ye)），被廣(guang)泛用(yong)于藍(lán)(lan)莓、圣女果、鮮(xian)切 茄子、鮮切(qie)萵苣等水果、蔬(shu)菜保鮮技(ji)術(shù)中。在我國GB2760—2007《食(shi)品添加劑使(shi)用衛(wèi)生標(biāo)(biao)準(zhǔn)》中明確規(guī)定(ding)殼聚糖、溶菌(jun)酶和納他霉(mei)素可用作食(shi)品防腐劑。溶菌(jun)酶是一種天然(ran)縮氨酸(suan)蛋白質(zhì)(zhi)抑菌劑，能(neng)夠水(shui)解細(xì)胞(bao)壁所含的(de)糖苷鍵，使細(xì)(xi)胞壁失(shi)去原本的功(gong)能；并(bing)且溶菌(jun)酶能(neng)夠與病毒蛋(dan)白、細(xì)菌(jun)和真菌細(xì)胞(bao)內(nèi)的遺傳(chuan)物質(zhì)(zhi)發(fā)生反應(yīng)，以(yi)達(dá)到殺(sha)菌消毒的目的(de)。納他霉素能有(you)效抑制酵母菌(jun)和霉(mei)菌，其抑菌作用(yong)是山梨酸(suan)的50～300倍(bei)，廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)干酪、發(fā)酵香腸(chang)、果汁、水(shui)果等食品中。本(ben)試驗(yàn)將殼聚糖(tang)、溶菌酶、納他霉(mei)素 三(san)種抑(yi)菌劑復(fù)合(he)，彌補(bǔ)單(dan)一抑菌劑(ji)的不足，制備殼(ke)聚糖復(fù) 合抑(yi)菌保(bao)鮮膜(mo)，并研究(jiu)該保鮮膜(mo)的性能，為可(ke)食性(xing)抑菌保 鮮(xian)膜在(zai)食品保(bao)鮮中的應(yīng)用提(ti)供理論基(ji)礎(chǔ)。?

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