蒜薹又稱為蒜(suan)苔、蒜苗或蒜(suan)毫，蔥屬，是大(da)蒜生長過(guo)程中形(xing)成的花莖(jing)。在貯(zhu)藏過程中，由于(yu)蒜薹采后代(dai)謝旺盛，表(biao)面缺少保護(hù)組(zu)織極易造(zao)成品(pin)質(zhì)劣變，貨架期(qi)變短。因此延(yan)長蒜薹(tai)的貯藏期，維持(chi)蒜薹品(pin)質(zhì)，滿足消(xiao)費(fèi)者對(duì)新鮮(xian)度的要求具有(you)現(xiàn)實(shí)(shi)意義(yi)。目前，蒜(suan)薹的貯藏技(ji)術(shù)研究集(ji)中在冷(leng)藏、氣調(diào)以及(ji)輻射等，這些貯(zhu)藏技(ji)術(shù)都在一定(ding)程度上維持(chi)了蒜薹的品質(zhì)(zhi)，并延長蒜薹的(de)貯藏期。根據(jù)(ju)已有研究(jiu)，在果(guo)蔬貯藏過程中(zhong)，溫度(du)對(duì)其品質(zhì)影(ying)響顯(xian)著，因此選擇合(he)適的溫度(du)可以延長果(guo)蔬貯藏期。微凍(dong)是一(yi)種將食品保持(chi)在食品冰點(diǎn)(dian)（凍結(jié)點(diǎn)(dian)）以下1~2 ℃進(jìn)行貯(zhu)藏以達(dá)到保(bao)鮮目(mu)的的方法(fa)。微凍(dong)條件下微生物(wu)和酶活性均(jun)降低，與(yu)普通(tong)冷藏相(xiang)比，微凍可以延(yan)長食品的保(bao)藏期。微凍(dong)相比于(yu)冷藏，在一定程(cheng)度上(shang)能夠(gou)更好地維持食(shi)品本身(shen)的品質(zhì)(zhi)、顏色、風(fēng)味，還(hai)可以(yi)降低(di)食品質(zhì)(zhi)量的減少(shao)，維持水分(fen)含量。

1、TPA測試

儀器：上海騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探(tan)頭

（圖片版權(quán)歸騰(teng)拔儀器(qi)所有，未(wei)經(jīng)允許不得使(shi)用）

將蒜薹樣品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測試條件(jian)如下：

測試模式：TPA

測試速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式：形變(bian) 40%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3秒

可以用(yong)于測定蒜(suan)薹樣品的硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。