? ? 2020年，上海(hai)海洋大學(xué)水產(chǎn)科(ke)學(xué)實驗教學(xué)示(shi)范中心研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《上海海(hai)洋大(da)學(xué)學(xué)報》在線發(fā)(fa)表了題為“發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌豆(dou)對草魚(yu)生長和肉質(zhì)(zhi)影響的(de)比較”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定草魚(yu)肌肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚(ju)性、彈(dan)性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)(biao)。

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摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)芽(ya)豌豆對(dui)草魚生長(zhang)性能和肌肉(rou)品質(zhì)的影響，分(fen)別以普(pu)通配(pei)合飼料(liao)、發(fā)芽蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期(qi)84d。結(jié)果顯示：與(yu)投喂普通(tong)配合(he)飼料的草魚相(xiang)比，發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆均顯(xian)著降低(di)了草魚的(de)增重，增大(da)了飼料系數(shù)（P＜0.05）；同(tong)時，草魚肌肉的(de)失水率下降(jiang)，硬度與咀嚼性(xing)顯著提高，肌(ji)纖維密(mi)度增(zeng)大、肌肉膠(jiao)原蛋白含量(liang)增加，肌肉與皮(pi)膚中Ⅰ型膠原(yuan)蛋白基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達量也顯(xian)著提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽(ya)蠶豆組草魚的(de)增重、肌肉硬度(du)與咀嚼性(xing)、肌纖(xian)維密度以及(ji)肌肉膠(jiao)原蛋白含量顯(xian)著高于(yu)發(fā)芽豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表明：投(tou)喂發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆，雖然(ran)降低了草魚的(de)生長性(xing)能，但能夠改(gai)善草魚的肌(ji)肉品質(zhì)，并(bing)且投喂發(fā)(fa)芽蠶豆的效果(guo)優(yōu)于發(fā)芽豌(wan)豆。

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