近日，山東大學(xué)(xue)澳國立聯(lián)合(he)理學(xué)院(yuan)和海(hai)洋學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《包裝與(yu)食品(pin)機(jī)械(xie)》發(fā)表了(le)題為(wei)"玉米淀(dian)粉-黃原膠(jiao)-海藻酸丙(bing)二醇酯復(fù)(fu)合油膜的制(zhi)備及特性研究(jiu)"的研究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了(le)可食用(yong)油膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸長(zhang)率。

1、復(fù)合油膜力(li)學(xué)性能測(cè)定(ding)

2、測(cè)定結(jié)果

具有高TS 的膜(mo)，在食(shi)品包裝中(zhong)有著更廣(guang)的應(yīng)用(yong)范圍(wei)。由圖5 可知，隨著(zhe)XG 比例的不斷(duan)增加，復(fù)合(he)油膜的(de)拉伸強(qiáng)度先增(zeng)大后減小，且(qie)優(yōu)于CS 單(dan)組分膜(mo)［16］。當(dāng)CS-XG 比例為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)(fu)合油膜的拉(la)伸強(qiáng)度達(dá)到最(zui)大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和(he)CX9.0：1.0 復(fù)合油膜的(de)拉伸強(qiáng)度無顯(xian)著性差異(yi)，說明PGA 的存(cun)在對(duì)油(you)膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度沒有顯著影(ying)響。分析原因(yin)可能：（1）CS 與XG 有良好(hao)相容性，可以(yi)通過氫鍵連(lian)接加強(qiáng)(qiang)內(nèi)部結(jié)(jie)構(gòu)穩(wěn)定性(xing)，相較于純CS 油膜(mo)，能夠形成更(geng)致密交聯(lián)網(wǎng)(wang)絡(luò)，提升抗(kang)拉強(qiáng)度(du)；（2）XG 本身(shen)有強(qiáng)(qiang)黏度，在一定范(fan)圍內(nèi)(nei)能提(ti)升膜可承受(shou)形變范圍，但(dan)過大的黏度(du)影響微乳液(ye)與復(fù)合油膜的(de)流變(bian)性能，影響體系(xi)結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致(zhi)力學(xué)性(xing)能衰減。

EB 代表材料的(de)彈性與柔軟程(cheng)度。高EB 材(cai)料在食品包(bao)裝中不易脆(cui)斷，更耐用。如(ru)圖5 所示，隨(sui)著XG 比例(li)的增大(da)，油膜的EB 不斷增(zeng)大，并顯(xian)著大于(yu)CS 單組分(fen)膜。當(dāng)(dang)CS-XG 比例(li)達(dá)到(dao)8.0：2.0時(shí)，油膜的EB 相(xiang)較于比例為(wei)8.5：1.5 的油膜顯(xian)著增大(da)。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)比可以(yi)發(fā)現(xiàn)，PGA 對(duì)(dui)油膜的(de)EB 無顯著影(ying)響。分析原(yuan)因可能(neng)：（1）CS-XS 形成的致密(mi)網(wǎng)絡(luò)本身具有(you)穩(wěn)定的(de)空間結(jié)構(gòu)，XS 的(de)高黏度(du)特性讓膜有(you)良好(hao)的延(yan)展性；（2）比例(li)為8.0：2.0 的油(you)膜有著很(hen)強(qiáng)的黏度(du)，因此有ji高的(de)EB。但是黏度(du)過大不利于(yu)對(duì)產(chǎn)品的包(bao)裝。因此(ci)，CXP 8.5：1.5 的斷裂伸(shen)長率(lv)更加符合預(yù)期(qi)。

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玉米淀粉-黃原(yuan)膠-海藻酸(suan)丙二醇(chun)酯復(fù)合油膜的(de)制備及(ji)特性研究