? ? 質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭作為質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)試樣(yang)品的(de)*配件，沒(méi)有(you)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)，質(zhì)構(gòu)儀就無(wú)法(fa)檢測(cè)(ce)出樣品的硬(ying)度、彈性、粘性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性、拉伸強(qiáng)度、斷(duan)裂強(qiáng)度和(he)凝膠(jiao)強(qiáng)度等物性指(zhi)標(biāo)。然后(hou)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)有柱形探頭、針(zhen)型探頭、球形探(tan)頭、錐形探(tan)頭、剪切裝置、輕(qing)型切刀、拉伸(shen)探頭等400多套，那(na)么在測(cè)試樣(yang)品的過(guò)程(cheng)中，如何選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭呢？

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（1）根據(jù)不同(tong)的應(yīng)用領(lǐng)域(yu)和不同(tong)的樣品來(lái)選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)

? ? 應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的領(lǐng)(ling)域不同(tong)，樣品不同，需(xu)要的探頭(tou)可能是不(bu)一樣(yang)的。比(bi)如測(cè)試果蔬樣(yang)品，可以選(xuan)擇針(zhen)型探(tan)頭來(lái)測(cè)試果蔬(shu)表皮的脆(cui)度和表皮強(qiáng)度(du)，而在其他(ta)食品領(lǐng)域，針型(xing)探頭相對(duì)(dui)來(lái)說(shuō)用的就(jiu)比較(jiao)少。

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（2）根據(jù)測(cè)試樣品(pin)的物性(xing)指標(biāo)(biao)來(lái)選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)

? ? 如果需(xu)要通過(guò)全質(zhì)構(gòu)(gou)分析（TPA）測(cè)試(shi)樣品的彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)，那么原則(ze)上探(tan)頭的面積要大(da)于樣品的面積(ji)，如果探頭面(mian)積小(xiao)于樣(yang)品面積時(shí)(shi)，在有些時(shí)候(hou)探頭對(duì)樣品(pin)不僅會(huì)發(fā)生壓(ya)縮作用，還(hai)有可(ke)能發(fā)生剪(jian)切作用，破(po)壞樣品，從而(er)獲得的彈(dan)性、回復(fù)性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)不真(zhen)實(shí)。

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（3）根據(jù)、國(guó)(guo)家和行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來(lái)選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 在一些、國(guó)家(jia)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)中，會(huì)(hui)使用特定的探(tan)頭來(lái)測(cè)定(ding)樣品的某個(gè)指(zhi)標(biāo)。在這種情(qing)況下(xia)，我們就可(ke)以選擇(ze)標(biāo)準(zhǔn)的探頭來(lái)(lai)測(cè)試(shi)樣品，從而獲(huo)得樣品的特定(ding)指標(biāo)。比(bi)如2018年出的(de)冷凍魚(yú)糜凝(ning)膠強(qiáng)度測(cè)(ce)定國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定冷(leng)凍魚(yú)糜的(de)凝膠強(qiáng)度，需要(yao)用5mm的球形探頭(tou)。與質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)(guan)的食(shi)品標(biāo)準(zhǔn)所需探(tan)頭如下