? ?柿子作為一(yi)種重要的傳統(tǒng)(tong)水果(guo)，不僅含(han)有多(duo)種糖類及(ji)礦物質(zhì)(zhi)（如碘、鈣、磷、鐵、鋅(xin)等），還含有(you)類胡蘿卜素(su)、膳食纖維(wei)、VC等活性(xing)成分，其(qi)中，黃(huang)酮、單寧、酚酸(suan)類物質(zhì)含量(liang)豐富。

? ?柿子(zi)的硬度(du)是柿子重(zhong)要的品質(zhì)指標(biāo)(biao)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測(cè)定柿(shi)子的硬度(du)，以期為(wei)柿子的加工(gong)利用提(ti)供理論(lun)依據(jù)。

1、硬度測(cè)定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

? ?將柿子(zi)去皮（厚(hou)度約為2 mm）后(hou)，采用(yong)5mm柱形探(tan)頭進(jìn)行測(cè)定(ding)，在每個(gè)柿(shi)子的赤(chi)道位置上(shang)隨機(jī)測(cè)定(ding)3 個(gè)點(diǎn)。測(cè)試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模(mo)式：穿刺

測(cè)試(shi)前速度：1.0mm/s

測(cè)試速度(du)：1.0mm/s

測(cè)試后速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：距離(li) 6mm

測(cè)定(ding)結(jié)果(guo)：可以測(cè)(ce)定柿子的硬度(du)。