蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)的保(bao)健食(shi)品，含蛋白質(zhì)(zhi)、維生(sheng)素、鐵、鈣等對(duì)(dui)人身體有利的(de)營養(yǎng)成分，是目(mu)前月餅和八 寶(bao)粥等食品的(de)主要原料(liao)。蓮仁的(de)主要成分(fen)為淀粉，干(gan)燥之后呈脆性(xing)，在擠壓載(zai)荷的作用下(xia)，容易引起(qi)蓮仁損傷破碎(sui)。蓮仁的損傷(shang)破碎(sui)，既影響蓮(lian)仁的加(jia)工品質(zhì)，同(tong)時(shí)也增加蓮仁(ren)的加工損耗(hao)，對(duì)蓮(lian)子加(jia)工企業(yè)(ye)的經(jīng)濟(jì)效(xiao)益有較(jiao)大影響。

通過質(zhì)構(gòu)儀對(duì)(dui)蓮仁樣(yang)品進(jìn)行擠(ji)壓測(cè)試，來測(cè)定(ding)蓮仁(ren)樣品的(de)彈性(xing)模量和(he)抗擠壓強(qiáng)度(du)，從而對(duì)(dui)蓮仁的(de)力學(xué)特性進(jìn)行(xing)測(cè)定。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

先將蓮(lian)仁樣(yang)品沿(yan)蓮仁分型面分(fen)成2瓣，再用(yong)砂輪(lun)將其磨成長(zhang)方體，然后(hou)用砂紙將表面(mian)磨平，形成等截(jie)面的(de)長方體試樣，如(ru)下圖所(suo)示。 試樣長度 6.5～7 mm，寬(kuan)度 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試(shi)樣分為縱向(xiang)（長度方向平行(xing)于蓮仁(ren)軸線）和(he)橫向（長(zhang)度方向(xiang)垂直于(yu)蓮仁軸(zhou)線）2種(zhong)。

2儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/36柱形探頭(tou)

將制備好的(de)蓮仁(ren)樣品放于柱形(xing)探頭(tou)的正(zheng)下方中，測(cè)試條(tiao)件設(shè)(she)置如下(xia)

測(cè)試模式：壓(ya)縮

測(cè)試(shi)前速度(du)：2mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形(xing)變 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性(xing)模量

彈性模(mo)量即為試驗(yàn)(yan)樣本(ben)在壓縮載荷(he)下應(yīng)力-應(yīng)變(bian)關(guān)系(xi)曲線上(shang)的斜(xie)率，公式(shi)如下：

式中 E 為蓮仁(ren)彈性模(mo)量，MPa；F為壓力(li)，N；A為樣本截面(mian)面積(ji)，mm²；L為試(shi)驗(yàn)過程樣本(ben)壓縮變形量(liang)，mm；Z為試驗(yàn)前(qian)樣本長度，mm。

2）抗擠壓(ya)強(qiáng)度

抗擠壓(ya)強(qiáng)度為試驗(yàn)樣(yang)本在壓縮載荷(he)下產(chǎn)生破壞(huai)時(shí)的極(ji)限應(yīng)力，其(qi)計(jì)算公式為 ?

式中(zhong)Q為蓮仁抗壓強(qiáng)(qiang)度，MPa；Fmax為壓縮大(da)破壞力，N。